Вообще-то в рассольник можно класть любую крупу (кроме манки, наверное) - это и перловка, и гречка, и рис, и пшенка. Но мы дома делаем рассольник именно с перловкой. Просто мы не едим перловку отдельно, саму по себе, а в рассольнике она - самое то. Гречка и рис же варятся как отдельные блюда.
Ячмень - это растение, а перловка крупа или это цельные ячменные зерна. Их как правило перед употреблением очищают и шлифуют. После этой процедуры ячменные зерна приобретают красивый перламутровый оттенок, напоминающий речной жемчуг. Название перловка зернам дали потому что они похожи цветом и формой на речной жемчуг.
Перловку для супов всегда заранее отвариваю до полу готовности. То есть,на 1 стакан крупы беру 1 стакан воды и упариваю крупу до полного впитывания воды. Распаренную крупу не промываю. Когда готовлю тот же рассольник, то в кастрюлю наливаю 3 литра воды и начинаю варить мясной бульон. Перловку добавляю вместе с картошкой. Количество крупы легко дозировать в зависимости от желаемой густоты супа. Перловая крупа разного качества в продаже бывает. Если покупаете подешевле сорную, то промывать крупу лучше до первичного отваривания. Если же очистка высокого качества, то крупа не нуждается в излишней промывке, так как некоторая слизь бульона, присущая перловым супам, очень полезна для желудочно-кишечного тракта и именно она придает своеобразный, присущий только перловке, вкус. Хотя могу согласиться, что для грибного супа можно и промыть отваренную крупу, потому что у грибов своей слизи хватает. Для мясного супа лучше оставить без лишнего промывания.
Перловка ( происходит от английского pearl - жемчуг) вообще-то банальный ячмень, только очищенный. Ну а культивация ячменя в нашей полосе довольна обширная. Всё-таки сельскохозяйственная культура. Ячневая крупа - дробленые зерна, а перловая цельно очищенные.
Для диабетиков важно, чтобы пищевые волокна, которые содержатся, в том числе в крупах- замедляли бы всасывание сахара в кишечнике ( ведь совсем нежелательно повышение сахара в крови). Вот почему так важна клетчатка ( те самые пищевые волокна) . А ее много в гречке,хлебе грубого помола, овсянке, овощах, некоторых фруктах: малине, клубнике.
<hr />
Блюдо, которое я посоветую, подойдет как для тех, кто будучи болен диабетом, хочет похудеть, так и для здоровых людей, стремящихся к полезной и правильной пище.
<hr />
Гречнево- творожный-кефирный напиток с кусочками клубники:
- творог ОБЕЗЖИРЕННЫЙ 0 %- 1 стол.ложка
- гречка отварная ( без специй и соли)- 2 ч.л.
- кефир (молоко) -ОЧЕНЬ МАЛОГО ПРОЦЕНТА ЖИРНОСТИ- 150 гр
Тщательно все перемешивается. Или половину стакана ( нижняю часть) - оставьте кефирной, а верхушку- покройте гречкой с творогом. Допускается верх украсить кусочками клубники (малинки), и даже съесть.
Напиток можно пить дважды в день ( как самостоятельное блюдо, так и для снижения аппетита перед очередным приемом пищи), диетологи советуют такое питье и перед сном .