Чтобы приготовить печень в сырном соусе нам понадобиться :куриная печенка 500 г , луковица 1 шт. , плавленный сыр в банке 400 г , соль и перец по вкусу , лавровый лист , кипяченая вода ½ стакана
Сначала лук нарезаем тонкими полукольцами и обжариваем до золотистого цвета на растительном масле. Печень моем и нарезаем кусочками и добавляем к луку. Обжариваем ее около 5-7 минут. Затем добавляем туда сыр и , постоянно помешивая, ждем пока сыр не растает. Вливаем воду, солим и перчим по вкусу, добавляем лавровый лист и тушим на малом огне около15 минут.
Прежде всего хочется остановится на самом названии, а именно Смаженина, которое является популярным украинским блюдом. При приготовлении используется метод обжаривания (смажения) продуктов на сковороде, в казане или другой толстостенной посуде.
Прежде всего подготовим следующие продукты:
Репчатый лук чистим и нарезаем полукольцами и обжариваем до золотистого цвета.
Затем в сковороду добавляем мясо, нарезанное довольно крупными кусками (4:4 см), по вкусу солим и перчим, посыпаем тмином и обжариваем на сильном огне до образования румяной корочки.
Далее огонь уменьшаем до минимума, накрываем крышкой и томим до мягкости свинины.Если сока от репчатого лука недостаточно, то вливаем немного кипятка.
После того, как мясо станет мягким, к нему добавляем измельчённый чеснок и паприку, всё тщательно перемешиваем и томим ещё несколько минут.
Далее добавляем в сковороду свиную печень, нарезанную полосками толщиной около 1 см. Тушим всё вместе около 5-8 минут, чтобы приготовилась печень.
Подаём это блюдо в горячем виде с гарниром. Уместны будут в качестве дополнения маринованный лук и солёные огурчики, капустка и другие заготовки.
Но вот вопрос: для чего нужно отбивать мясо? Ответ прост: для его размягчения!
Тогда возникает другой вопрос: а стоит ли отбивать мясопродукты, которые и так мягкие? Например, печень...
Конечно же нет!
Хорошую, свежую печёнку никто не отбивает!
Зачем?
Она и так мягкая!
Просто нужно её правильно готовить, особенно, если это печень куриная, индюшачья или перепелиная!
Вариантов много: просто тушение, обжарка, в кляре и так далее. Самый последний вариант - тушение в собственном соку с лучком и солёным огурчиком - это уже классика из советских времён, причём очень неплохая классика!
Но в любом случае отбивать печень не нужно - это не кусок мяса. Печень и так мягкая, просто нужно её уметь приготовить.
Чтобы приготовить куриную печень в тесте на пиве нам понадобиться :куриная печень 500 г, мука 1 стакан, крахмал 0,5стакана, яйцо 1 шт., пиво светлое 300 мл, соль по вкусу, масло растительное для обжаривания.
Сначала готовим тесто-кляр. Для этого отделяем желтки от белков. К желткам добавляем муку, крахмал, пиво и тщательно перемешиваем до получения однородной массы. По густоте тесто должно напоминать сметану. Белок взбиваем в крепкую пену и осторожно вводим его в тесто. Кляр готов. Печенку промываем и разрезаем вдоль пополам. Промакиваем бумажным полотенцем. Хорошенько обмакиваем печень в кляре и обжариваем на растительном масле с обоих сторон до золотистого цвета.
Хочу предложить вам рецепт из панированной свиной печени.
Для приготовления нам нужно : 300 грамм свиной печени, 40 грамм муки, 1 яйцо, соль, 40 грамм толчённых сухарей, растительное масло.
Печень сначала моем, сушим и удаляем плёнку и желчные протоки, а затем нарезаем её на ломтики толщиной 1,5 - 2 см.
Соединяем яйцо, муку и толчённые сухаря. Затем опускаем каждый ломтик печени в панировку, придерживая рукой и концом ножа выравниваем её. ( панировку ).
Выкладываем печень в сковороду с разогретым растительным маслом и обжариваем на сильном огне с двух сторон до образования румяной корочки ( середина должна быть розовой ).
Солим сразу же после жарки и тут же подаём на стол с картофелем в любом виде салатом ( зелёным или из свежих овощей ), овощами.
Все зависит от того, какие пироги вы собираетесь приготовить, чему отдаете предпочтение.
Можно просто прокрутить сырую печень на мясорубке, а потом поджарить ее с мелко порезанным луком в сковороде, на постном масле. Можно добавить туда еще и мелко порезанное, вареное куриное яйцо.
Но лично я предпочитаю прокручивать на мясорубке уже сваренную печень, добавляя вареное куриное яйцо и отдельно добавляю, уже без мясорубки, мелко порезанный и пожаренный на сливочном масле лучок.
Можно сварить печень, помолоть ее на мясорубке, а потом смешать в соотношении 1:1 с готовой толченой картошкой, добавив туда свежую зелень (лучок, укроп и петрушку). Вместо толченой картошки можно использовать отваренный рис. Можно сделать начинку из печени, с луком и жаренными грибами. Соотношение печени к жаренным грибам лучше выбирать 2:1. Некоторые даже с добавлением гречки умудряются делать начинку с печенью, но лично мне такая не нравится.
Все зависит от вашей фантазии и вкусовых предпочтений.