В русской грамматике существует большое правило о написании н или нн в разных частях речи. Немногу напомню его, что касается отглагольных образований.
Если прилагательное образовано от глагола несовершенного вида, то, как правило, в нем пишем одну букву "н" в суффиксе:
(что делать?) косить - кошеный луг;
ездить - неезженая дорога.
Если же глагол совершенного вида, то в производном слове пишется нн:
(что сделать?) накосить - накошенное сено;
наездить - наезженная дорога.
Особым пунктом в этом правиле является написание слов, оканчивающихся на -ованный/-ёванный. Эти отглагольные прилагательные пишутся с двойным согласным "н":
мариновать - маринованный;
фаршировать - фаршированный;
лакировать - лакированный;
корчевать - корчёванный.
Как вкусно пахнут укропом и чесночком маринованные огурчики!