В восьмидесятых годах довелось побывать в одной деревне в Приморском крае. Деревня - тридцать дворов, света постоянно нет, свет включают от какого-то местного движка. Горит он вечером четыре часа и утром два. Холодильников, естественно, тоже нет. Мясо сильно солят и хранят на холодных ключах в лесу. Так как это север Приморского края, там холодно. Мясо не портится, хранится нормально. В деревне никто ни у кого ничего не крадет, даже двери не закрывают, уходя из дома. Самой интересно, изменилось ли что-нибудь сейчас.
Фима, твой вопрос могучий!
Был со мной однажды случай:
Я на кухню захожу,
К холодильнику скольжу.
(Я хотел сказать "спешу",
Но для рифмы "жу" пишу.)
"Холодильник" - это слово
Полу, видимо, мужского.
Холодильник - это "он",
То грамматики закон.
Он - мужчина, а не баба,
Сильный, значит, пол, не слабый.
Ну, а что есть у мужчины?
И какая тут причина?
И. скажу вам, не тая -
(Тут вполне уверен я)
Яйца есть у мужика.
А у бабы - нет пока.
Значит, главные продукты
Не пельмени и не фрукты,
Не мороженное мясо,
И, конечно, не колбасы,
Только ЯЙЦА. А иначе,
Он же девочка. И плачет,
Подвывает по ночам,
Жалобно взывает к нам:
"Без яиц мне стыдно жить"
Нужно яйца положить.
Быстрее мясо маринуется на воздухе. выше температура - быстрее идут процессы размягчения. Я делаю так - если мясо готовлю заранее, за сутки (а так оно получается вкуснее на мой взгляд), я укладываю его в холодильник. Если же готовить его предполагается в этот же день - держу в комнате, чтобы было побыстрее.
Все зависит от того, какое мясо взято для шашлыка и какой маринад при этом использован.
Мясо молодых бройлерных курочек будет готово буквально через несколько часов, обычно хватает 2-3-х.
Если взять мясо фермерской курочки или индюшки, то лучше мариновать не менее суток.
Для молодой говядины достаточно оставить на ночь, старую лучше оставить на 1,5-2 суток.
Молодую баранину оставляют чаще всего на ночь, более старую обычно стараются не брать - шашлык из такого мяса не будет вкусным.
И многое зависит от маринада. При использовании маринада на основе сухого вина время увеличится, по сравнению с привычным многим на основе уксуса. Если взять свежие лимоны или гранатовый сок, время будет примерно таким же, как и при использовании вина.
Существует еще способ маринования с помощью горячего маринада, тогда время вообще сократится в разы.
Лучше не рисковать. За счет резкой перемены температуры может где то что либо деформироваться и образоваться утечка фреона, наполнителя трубок. Разморозка происходит так. Отключается питание холодильника. Открываются все дверки холодильника и ждете пока все растает.