Думаю, что к закускам "на один укус", прежде всего можно отнести практически универсальную закуску под любой крепкий алкогольный напиток. Это одно печенье крекер, сверху намазываем его "Еврейским салатиком" это мелко тертый голландский сыр, мелко тертое вареное яйцо, чеснок и майонез, а сверху чайная ложечка красной икры и стрелка зеленого лука. Возможны некоторые замены ингредиентов. Печенье крекер можно заменить кусочком черного хлеба, а "Еврейский салатик" можно заменить обычным сливочным маслом. Красную икру можно заменить черной икоркой.
Еще из таких простеньких и быстреньких, универсальных закусок под водку и другие крепкие напитки, можно предложить сделать следующую закуску. Берем кусочек черного хлеба, покрываем его майонезом, сверху ложем половинку яичного желтка, накрываем желток кусочком селедочки, сверху ложем зеленую стрелку лука и протыкаем все это шпажкой.
Еще могу предложить из закусок на скорую руку. Кусочек твердого сыра, затем в заворачиваем оливку без косточки в ломтик красной рыбы и протыкаем все это шпажкой.
Вот еще вариант. Берем кусочек сыра, оливку и кусочек вялено-копченого мяса, все это прокалываем шпажкой и закуска готова. Мясо можно заменить копченой колбасой, а оливку кружочком помидора, соленого огурчика или маринованным шампиньоном.
Ну а под более легкие, чем водка коньяк, алкогольные напитки, могу посоветовать фруктовые закуски "на один укус". Использовать в таких закусках можно киви, клубнику, кусочки банана, дольки лимона, крупную виноградинку или вишенку, кусочек дыньки или груши. Все в ваших руках. Выглядеть это будет вот так.