Если разобрать заданное существительное по составу, то получим морфемы:
трог- (корень), не и до (две приставки), а- (окончание).
Что же хочется проверить в слове недотрога?
Гласная о находится в сильной позиции (под ударением)-- проверка не требуется...
Остается, следовательно, проверить написание приставок не и до.
Первое, что нужно отметить, что приставки да нет в русском языке, есть только приставка до, вот ее и пишем в данном слове.
Второе. Пишется приставка не, а не ни, потому что существительное недотрога, как я предполагаю, образовано соединением сочетания частицы не и глагола дотронуться ("не дотрагивайся до меня").
Третье. Пишется не слитно с последующей частью слова, потому что существительного без этой приставки не существует.
Это уж правило нашего языка русского.