Ответ на вопрос ваш,это несомненно вещество-желатин.И этот компонент лежит в основе для приготовления заливного, холодца, студня или желе,которое может быть даже сладким.
Желатин это вещество благодаря которому любое их названных блюд застывает и потом его можно даже резать на кусочки.
По сути и холодец и студень можно сварить без желатина, но тогда для варки нужно использовать те продукты,которые содержат его в себе,это может быть свиная голова,различные ножки свиньи или коровы,это могут быть рульки различные,а также куриные крылышки.
А вот в заливном редко можно обойтись без желатина и оно может быть как рыбное,так и мясное.
Не совсем. Холодец представляет собой более расширенное понятие блюда из сгустившегося до желеобразной массы от охлаждения мясного бульона с кусочками мяса (Украина,Белорусь). Примерно тоже самое студень, но он является чисто русским продуктом. Различие же их заключается в ингредиентах, которые используются в приготовлении. Вместе с тем в обыденных условиях они воспринимаются как одно и тоже.
Я варю холодец с добавлением мяса к голышкам. Если говядина то варю 2 -3 часа, после мясо отделяю от костей. Иногда режу, а иногда кручу через мясорубку. Прокрученную массу обратно кладу в бульон, увариваю еще минут 20-30. Не забываю посолить и поперчить. В форму выливаю горячий холодец, как немного остынет добавляю отжатый чеснок.
Я раньше холодец вообще не умела готовить, у меня сначала папа в семье готовил, а потом это уже перешло в обязанности мужа. Как-то супруг был в командировке и решила я научиться делать холодец и в итоге он у меня получился жидкий, мне пришлось добавлять желатин. Готовила из куры в мультиварке. Потом вычитала свои ошибки и они оказались в том, что обязательно надо класть связующие части мяса или птицы. Например, в куриный холодец такими частями будут идти крылышки курочки, а в говяжий - свиное копытце, ну или нога как ее еще называют. Правда из-за нее может холодец выйти жирным, поэтому выручат куриные крылья. Теперь у меня сколько лет подряд его не готовлю студень всегда застывает без применения желатина. Для сборного холодца берете подбедерок, свинину, куриные ножки и крылья (или ногу свиную).
Считается, что очень полезен. Но по опыту скажу, что как то год целый питлась одним холодцом, сейчас правда меня от него воротит при одном виде. У мен яболели и скрипели колени, поэтому я и ела холодец Думала пройдут,но ничего подобного. Я вообще изменений не увидела. Кто то писал, что волосы крепкими на голове становятся. что растут. У мен явообще никаких изменений не было.