Для приготовления лимонного пирога с меренгой нам понадобиться : для теста -сахарная пудра 100 г, мука 250 г, сливочное масло 125 г, соль 1 щепотка, лимонная цедра 1/2 ч.л., ванильный сахар 2 щепотки, желток 3шт, холодная вода 2 ст.л.
Для крема - сок из 2-х лимонов (200 г),сахар 200г, крахмал (кукурузный) 30 г, вода 200 мл,желток 3шт, цедра двух лимонов, сливочное масло 50 г.
Для меренги- белок 6 шт., сахар 100 г
Первым делом сливочное масло для теста надо измельчить в блендере вместе со всеми ингредиентами. Достаем тесто, вымешиваем его руками до однородности и , завернув в пищевую пленку , убираем в холодильник на 1 -1,5 часа. Пока тесто охлаждается приготовим крем. Смешиваем сок с водой добавляем крахмал, цедру , сахар и ставим на огонь. Непрерывно помешиваем доводим смесь до загустения, а затем добавляем желтки и ,продолжая взбивать, варим еще около 2 минут. Готовый крем снимаем с огня и , немного остудив,добавляем к нему сливочное масло. Перемешиваем все до однородности. Охлажденное тесто выкладываем в форму, делая бортики. Накалываем тесто вилкой и ставим в предварительно разогретую до 180 ° C духовку на 15-20 минут. Пока печется корж , сделаем меренгу. Сначала белки взбиваем в крепкую пену, добавив щепотку соли. Далее, не прекращая взбивать, небольшим порциями всыпаем сахар. Взбиваем до полного растворения сахара. Достаем корж, выкладываем на него крем, а сверху меренгу. Ставим в духовку еще на 15 минут, а после уменьшаем температуру до 130°С и впекаем еще около 15-20 минут. Готовый пирог вынимаем из духовки и остужаем.