Вы практически сами ответили на свой первый вопрос. Крафтовое - это ремесленное пивоварение, оно происходит от слов - craft brewery, т.е. ремесленная пивоварня. Это не огромный пивоваренный комбинат, а небольшая частная пивоварня, которая выпускает пиво малыми партиями. Кстати, выражение "крафтовое пивоварение" появилось лишь в XXI век и его как раз предложила та страна, где такое пивоварение наиболее распространено - это США, а предложило его Объединением американских пивоваров, хотя говорят, что впервые его употребил в статье журналист Винс Коттоне ещё в 1984 году. В США крафтовые пивоварни выпускают 15% всего пива.
Хотя крафтовых пивоварень достаточно и в Чехии, и в Германии, и в Бельгии. Да и в России они есть.
По определению крафтовая пивоварня должна быть такой:
-небольшой, производить не более 6 млн. баррелей пива за год;
-75% всего бизнеса должно быть в руках собственника пивоварни, т. е. должна быть определенная независимость в финансах;
-Пивоварня должна быть традиционной, т.е. методы и рецепты должны быть традиционны, но по - новому интерпретированы, а это очень сложно.
Но это касается только США, в странах Европы и в России к крафтовым пивоварням нет особых условий.