Question

Чем отличается тесто на молоке, на воде и на кефире?

Answer 1

Для начала такое тесто будет отличаться по вкусу. Для многих именно тесто на молоке будет самым вкусным и нежным. Пироги на таком тесте будут вкусными и мягкими.

Так же такое тесто отличается по консистенции. На кефире тесто будет более пышным, хорошо поднимается. Обычно используют для оладий и блинов.

А вот просто на воде будет пресным, используют для вареников и пельменей. Так же подходит для сладких пирогов и для пиццы.

Answer 2

Важный вопрос. Путем длительного эспериментирования, почитав в свое время ,

как делают тесто в разных странах, выяснила и с тех пор делаю только так,

с различными нюансами и добавками в разные виды теста.

Итак, тесто пресное :

пельмени вареные в кипятке, бульоне: на яйце - вода комнатной температуры в тесто,

пельмени без яиц ( как у китайцев) - вода ледяная,

пельмени и манты на пару - вода почти горячая в тесто,

на чебуреки жареные - вода тоже очень теплая,

т.е. те изделия, которые остынут, будут еще долго мягкими, если тесто на горячей воде, а на холодной - зачерствеют и обветрятся края (чебуреки, манты).

На блины: все зависит от Вашего вкуса, любите мягкие и нежные (трудно переворачивать, могут порваться), замешивайте на кефире, сыворотке, сметане, но с добавлением яиц ( на 2 стакана - 3 яйца).

Если замешивать на молоке холодном, то яйцо кладем одно ( на стакан). Кстати, на минералке и просто воде тоже делают блины.

Тесто дрожжевое:

пироги сдобные с яйцами, маслом и сахаром замешивают на молоке или сливках некислых, тогда структура будет посуше, самое то со сладкой начинкой.

Если пирожки мелкие печем или жарим, то тесто может быть "пуховое" на кефире, сыворотке, ряженке и т.д., но с яйцами. Иногда добавляем для особой мягкости еще и размятую вареную картошку.

На кисломолочных продуктах тесто не ссохнется быстро, но и будет влажным. Поэтому, если начинка сыровата(мясо, капуста и т.д.), то лепешку перед защипыванием пирогов хорошо "мучним".

Тесто на кексы хорошее на кисломолочных и соде ( разрыхлителе) с яйцами и минимумом масла или совсем без него.

Answer 3

Конкретно ответить чем отличается тесто при добавлении воды, кефира или молока довольно сложно. Ведь кроме этих ингредиентов в блюде присутствует еще и масса других. Но. основные моменты все же можно выделить. Тесто на воде - менее калорийное, в большинстве случаев очень удачно подходит к постным дням( дрожжевое на воде и без яиц). Если тесто на свежем молоко, то конечный продукт получается более сытным, нежным, слегка сладковатым. На кефире - тесто более плотное, рыхлое, я бы даже сказала "влажное" и тяжелое как по мне. Но на нем булочки , например, черствеют дольше. Хотя у нас дома, они черстветь совсем не успевают.

А вообще то все зависит от рецепта. Очень часто эти жидкости взаимозаменяемы.Не всегда, но часто.

Answer 4

У вас немного странный вопрос. Например дрожжевое тесто можно сделать и на молоке и на воде, разницы вы особо не почувствуете, единственная разница - на молоке чуть медленнее черствеет, в итоге качество теста зависит не от жидкостей а от количества жиров, что вы туда положите.

Вот например для чего лучше всего применять разные жидкости

• оладьи - вода/молоко (без разницы)
• блины - кефир+вода или молоко (лично я считаю что самые вкусные блины из кефира+вода+сода+много яиц), если интересен рецепт - задавайте вопрос.
• тесто на пельмени/вареники - сыворотка из кефира (кефир кипятится). Кстати, я пельмени руками не леплю - купила отличное приспособление - просто вырезаю им, как печенье стаканчиком
• тесто для торта - тут все индивидуально, нужно смотреть рецепт

Answer 5

Прежде всего эти три вида теста отличаются вкусом, также отличаются консистенцией.

Так тесто на молоке хорошо подходит для блинчиков, хотя и для сдобного теста молоко тоже можно добавить.

Тесто на кефире больше всего подходит для оладьей, но также можно приготовить пирожки с различной начинкой, лепешки, вареники, манты. Некоторые даже готовят пельмени с теста на кефире.

Тесто на воде отлично подходит для поста, из него можно приготовить различную выпечку, я к примеру такое тесто делаю для пельменей. Также из него можно готовить пирожки, галушки, различные "конвертики", некоторые такое тесто используют для приготовления чебуреков.

Answer 6

Я блины всегда пеку на кефире. Считаю, что это самый лучший вариант. Оладьи можно на воде или молоке, большой разницы во вкусе нет, но на воде дешевле.

Молоко в тесте - это для рецептурной выпечки. На праздники.

Различия между ними. Если по блинам, которые я люблю есть и готовить. На молоке жестковаты, на воде теряют во вкусе,на кефире оптимально, пышные, красивые, вкусные.

Answer 7

Выпечка на воде очень отличается от выпечки на молоке. Например, дрожжевые пироги на молоке более нежные, дольше не черствеют и гораздо вкуснее тех что на воде.

На кефире делают пресное тесто. Добавляя соду в такое тесто, выпечка получается пышной, практически как дрожжевая.

На воде делают тесто для вареников, пельменей, чебуреков. Получается пресное тесто, изделия из которого варят.

Если брать оладьи или блинчики, то их можно замесить - на воде, на молоке и на кефире. Это будут блины для разных целей. На воде тончайшие эластичные блинчики идеальны для фарширования. На молоке или кефире - уже самостоятельное блюдо как десерт или к завтраку.

Answer 8

Для меня оно отличается вкусом, на молоке получается вкуснее, чем на воде.

Приведем пример: тесто для блинов, на молоке блинчики жирнее, насыщеннее.

А вот на оладьи лучше всего делать тесто на кефире или на воде, если оно делается с дрожжами. Сам кефир добавляется в тесто, если перед вами рецепт, куда не надо добавлять дрожжи.

Но надо смотреть для чего именно делается тесто, если для пиццы, молоко не обязательно, лучше сделать тесто на воде, если для сладких пирожков, лучше сделать тесто на молоке.

Покупая в магазине тесто, вы по названию поймете какое оно. Сдобное тесто делается на молоке, а пресное на воде (именно пресное тесто можно использовать в пост, когда не следует употреблять в пищу продукты животного происхождения).

Answer 9

Консистенцией и вкусом, прежде всего. Я не люблю тесто на кефире, обычно очень чувствуется и его запах и его кисловатый вкус.

Answer 10

на молоке сдоба,на воде пресное,на кефире...затрудняюсь точно сказать,но все виды по назначению то разные,сдоба для пирожков и булок,пресное для мантов и пельменей,на кефире оладьи

Answer 11

Из своего опыта скажу.

Тесто на молоке вкуснее чем тесто на воде.

Кефир, продукт брожения. Если он добавляется в тесто, то работает как слабые дрожжи. Есть даже рецепты бездрожжевых пирогов на основе теста на кефире. Такая выпечка с виду вообще ни чем не отличается от классического дрожжевого теста, а вот во вкусе немного чувствуется кефир.

Answer 12

Это все разные виды теста и они будут отличаться и по вкусу, а также по своей консистенции. Вероятно все знают, что из теста, которое готовят на молоке мы жарим блинчики, их можно готовить фаршированные и просто с маслом.

Тесто, которое готовится на кефире лучше всего подойдет для оладьев, либо лепешек, можно из него приготовить жареные или печеный пирожки.

Есть любители такого теста для пельменей и вареников, у каждого свои вкусовые пристрастия.

Из теста на воде можно жарить блины, готовить тесто для вареников, а также пельменей, мантов. Из него делают суп с галушками. Из такого варианта пресного теста готовят чебуреки.