Вы обращали внимание, что при приготовлении некоторых блюд их надо подкислять, иначе они будут слишком сладкими, например, некоторые супы, соусы и подливы, особенно на основе некоторых фруктов? Или блюд, в которых некоторая кислинка придаёт пикантный вкус, например, рыба, морепродукты и т.д.?
Тоже самое происходит и при выпечке. В хлеб кислоту не добавляют, она там просто не нужна, а вот в выпечку, например, из некоторых сортов сладких яблок, груш, немного кислоты добавить не помешает! Как правило, для этого используют абсолютно безопасную (в правильных количествах) лимонную кислоту (Е330), которую и много лет назад использовали для тех же целей.
К сожалению, я не большой специалист по данным вопросам, но вот, что я узнала: пищевая добавка Е 325 - это лактат натрия (или натрий молочнокислый).
Учёные до сих пор спорят относительно его вреда и пользы. Некоторые считают эту добавку безопасной для организма, даже рекомендуют людям с аллергией на молочную продукцию (т. к. отсутствует молочный белок в составе Е 325), говорят о том, что лактат натрия является естественной составляющей микрофлоры кишечника...). Другие же стремятся запретить использование данной добавки из-за её недостаточной изученности. Маленьким детям до трех лет и те, и другие не советуют употреблять (у малышей отсутствуют в печени специальные ферменты для усвоения молочной кислоты).
Что же касается применения, то тут широкий спектр применения: от продуктов (хлебобулочных, мясных в вакуумных упаковках, в т. ч. птица ...) до косметических средств (жидкое мыло, шампунь, крем...), лекарств и напитков. Данная добавка увеличивает "срок жизни" продукта, улучшает его цвет, вид, вкус, имеет антибактериальные свойства.
Пищевая добавка Е160а - это каротин, оранжевый пигмент, получаемый в результате фотосинтеза растений. Каротиноиды присутствуют в оранжевых фруктах и овощах ( дыня,хурма, тыква, персик, апельсин, морковь, манго. Они не вырабатываются организмами животных и человека.
Добавка Е160а не растворяется в воде, а только в жирах, является провитамином витамина А. Откладывается в печени и перерабатывается в витамин А.
Е160а получается либо синтетическим способом, либо из продуктов. Добавка является антиоксидантом, замедляющим окисление клеток. Из-за переизбытка каротина кожа может окраситься в жёлтый цвет, это не считается опасным. Рекомендуют употреблять каротиноиды людям со светочувствительностью и снижением когнитивных способностей, но в меру.
Сыр Чеддер занимает одно из первых мест по популярности в мире.
Пикантный и пряный,с отчетливо ощущаемым ореховым вкусом,он покорил не только англичан,которых считают изобретателями такого изысканного лакомства.
Впервые этот молочный продукт появился а английском графстве Сомерсет,которое расположено на юго-западе Англии.Там находится маленькая деревенька с названием Чеддер.Вот именно она и стала родиной всеми любимого сыра,а также дала ему название.Упоминание о сыре Чеддер встречается еще в 12 веке,когда король ГенрихII провозгласил этот продукт самым лучшим сыром на территории Британского королевства.
Интересно,что английские сыровары написали даже гимн своему лучшему сыру,чтобы еще больше его прославить.На самом деле он необыкновенно вкусный и для меня тоже самый любимый.
Определить наличие растительных жиров в сыре можно, проведя люминоскопию. В ультрафиолетовых лучах молочный жир светится белым, а растительный светится фиолетово-голубым цветом. Существует и народный способ определения того, что сыр имеет растительное происхождение. Для этого надо оставить продукт при комнатной температуре на некоторое время. Настоящий сыр должен при этом слегка подсохнуть, а поддельный обязательно покроется каплями масла – «вспотеет». Однако эксперты отмечают, что данный способ позволяет определить только самые откровенные подделки. Если растительным жиром подменили не больше 50% общего количества жира, обычный человек не сможет ощутить разницы.