Чёрную смородину заготовить на зиму можно разными способами. Это, во-первых, варенье, во-вторых, джем или конфитюр, в-третьих, густой насыщенный компот из ягод черной смородины. Классическому варенью из черной смоодины, которое варится около часа, существует хорошая альтернатива - это варенье-пятиминутка, когда ягоды в сиропе только доводятся до кипения и разливаются в приготовленные стерилизованные банки. Такой способ заготовки гарантирует гораздо большее сохранение витаминов, чем классическое варенье.
Но я предпочитаю готовить сырое "варенье", которое, собственно говоря, даже и не варится на огне, то есть не подвергается воздействию высоких температур. Помним, что витамин С распадает при нагревании до 60 градусов.
Поэтому, чтобы максимально сохранить этот весьма нестойкий витамин, я перебираю и мою ягоды. Затем высушиваю их на расстеленном полотенце или хлопковой ткани. Потом перекручиваю ягоды на электромясорубке. В полученное пюре добавляю сахар из расчет:
на 1 кг черносмородинового пюре - один килограмм сахара.
Деревянной ложкой мешаю время от времени пюре до полного ратворения сахара в течение 4-6 часов. Затем раскладываю пюре в простерилизованные остывшие банки, накрываю их листиком бумаги и надеваю на горлышко банки хозяйственную резинку. Банки ставлю на верхнюю полку холодильника. Можно хранить в холодном погребе. Такое "сырое" варенье покрывается желейной плёночкой сверху и стоит до следующего лета и не портится. В черной смородине сохраняются множество витаиминов, и на вкус такое "варенье" в самый раз: и не кислое, и не слишком сладкое. Апробировано не один десяток лет. Рекомендую.