Как пишется "не так" или "не так", выясню, определив часть речи, к которой принадлежит интересующее нас слово.
В зависимости от частеречной принадлежности слов мы чаще всего и выбираем слитное или раздельное написание с приставкой не- или с отрицательной частицей "не", например:
глаголы и деепричастия пишутся раздельно, кроме ряда случаев.
Не так ты написал этот заголовок.
Написал как? не так.
Слово не так зависит от глагола-сказуемого и отвечает на обстоятельственный вопрос, причем конкретно не уточняет образ действия:
написал не так, а как именно: криво, размашисто или коряво?
Исходя из указанных грамматических признаков, отнесу слово "не так" к местоименным указательным наречиям.
Наречия с отрицательной частицей "не" в большинстве случаев пишутся раздельно:
не здесь,
не тут,
не рядом,
не везде и пр.
Слитно пишутся отрицательные и неопределенные наречия:
некогда, негде, незачем и пр.
А также отдельная история правописание качественных наречий с суффиксом -о. Сравним:
негусто посеяли - далеко не густо посеяли.
Так что правильно пишется наречие "не так" раздельно.