Нескошенная трава и не скошенная трава пишется слитно и раздельно в зависимости от грамматических условий в предложении.
Нескошенная трава пишется слитно, если это слово образовано от полного причастия "скошенный" с помощью приставки не- и имеет противоположный смысл. Отметим, что в предложении у причастия в полной форме нет зависимых слов, противопоставления и слов, усиливающих отрицание.
Примеры
Нескошенная трава полегла под проливным дождём.
Нескошенная трава цепляет ноги, так что трудно идти.
Нескошеннкая трава пожелтела и пожухла.
"Не скошенная трава" пишется раздельно, если в предложении имеются некоторые лексические и синтаксические условия:
1) у причастия в полной форме есть зависимое слово, то есть это причастный оборот:
Не скошенная утром трава вянет под жгучим солнцем.
2) В предложении имеется противопоставление
Это не скошенная трава, а растущая еще с весны.
3) Замечаем присутствие слов "отнюдь", "вовсе", "далеко"
Вовсе не скошенная трава стала жесткой.
4) Отрицательные слова с ни-
Никем не скошенная трава мокнет под осенним дождем.