Давайте сначала разберемся со значением словосочетания.
Каждый из нас живет в социуме. Волков-одиночек ( я имею в виду особый тип людей ), которым действительно никто не нужен, а не на словах, среди нас единицы.
Значение выражение довольно простое. Под личным окружением мы, как правило, понимаем круг людей, с которыми каждый из нас так или иначе сталкивается с определенной частотой ( на работе, на отдыхе, дома и так далее ) в повседневной жизни. К данному понятию можно подобрать синонимы: круг общения, люди вокруг, общество.
Мне почему-то на ум приходит только один ответ, тем более, вопроса как такового нет. Это народная мудрость:
Так говорят, когда человек совершает необдуманный поступок руководствуясь эмоциями, в возбуждённом состоянии. Синонимами могут служить другие выражения, "Не подумав", "В спешке", "Не осознанно", "Необдуманно".
Поступки, совершённые под действием этих понятий являются, как правило, ошибочными, о чём человек впоследствии сожалеет. Народная пословица гласит "Семь раз отмерь - один раз отрежь!".
В давние давние времена( а может и не столь давние ,для некоторых это и сейчас норма) , когда рукоприкладство было широко распространено в человеческом обществе за пересоленную пищу можно было и плетей схлопотать от законного супруга или законного хозяина - вот и "пересол на спине", а "недосол на столе" - это протяни руку к солонке и до соли пищу по своему вкусу.
Лично для меня выражение "а руки-то помнят" означает то, что в народе давно заметили закон сохранения двигательных навыков человека. Если человек какой либо стереотип движения довел многочисленными повторениями до автоматизма, то навык этот сохраняется практически на всю жизнь. Навык этот может быть утрачен только всвязи с соматическими или нервными расстройствами или травмами. Это мое восприятие связано с профессиональной деятельностью. Я тренер. Много раз приходилось видеть, как человек через двадцать лет полностью восстанавливает свои движения. Например, прыгун в воду, который десятилетиями не заходил в бассейн, со второй или третьей попытки способен совершить прыжок средней сложности.
Фраза "железные нервы" относится к очень невозмутимому человеку, который будет спокоен в любой , даже самой возмутительной ситуации. Человек с " Железными нервами" обладает просто
непрошибаемым терпением. И не только потому , что он не хочет проявить свои эмоции , просто его сдержанность характера продиктована внутренним спокойствием души.
Невозмутимость, уравновешенность - вот то, что характеризует человека с " Железными " или другими с крепкими нервами - как же этого многим не хватает, крепкие нервы - меньше проблем.
Иногда можно о таких людях еще услышать -" Ангельское терпение", человек с таким терпением терпит все и стоически сносит жизненные тяготы.
Чаще " железными нервами" наделены представители сильного пола, так как женщины больше живут эмоциями, и в меньшей степени могут сдерживать собственные переживания.