В общем-то, так же, как и с сахаром. Только без сахара. То есть провариваем ягоды/фрукты, можно в качестве консерванта добавить немного лимонной кислоты.
Важно простерилизовать банки, сразу же разложив по ним горячее варенье, и закрыв. В принципе, можно и не стерилизовать - просто сразу, очень горячее варенье раскладываете и запечатываете. Температура варенья будет достаточна для вполне надежной стерилизации.
Если хотите сладкое варенье без сахара - попробуйте брать сладкие фрукты. Например, из абрикосов отлично получается, и чем более спелые абрикосы - тем слаще варенье. То же касается и других фруктов.
Можно также добавить подсластители, например, ту же стевию.
Да, помню такое, хоть уже тыщу лет, как позабылось. Баловались с братом в детстве, пока бабушка варила варенье. Такой аромат на всю квартиру стоял, просто не передать словами. Почему-то, когда варенье варилось оно помнится было гораздо вкуснее, может потому что было горячее, чем уже готовое в банках. Поэтому, пока бабушка не видит, мы втихаря лезли ложками в кастрюлю с вареньем, еле эту пенку и само варенье.
Пена появляется при взаимодействии воздуха, мелкого мусора( не всегда видимого глазу), экстрактивных веществ, бактерий, на которые действует повышение температуры.
Снимать нужно, так как она может содержать в себе различные лишние листочки, веточки и мусор, например от сахарного песка. Даже если она чистая, то это улучшит эстетическое качество сиропа и самого варенья в банке, когда вы ее потом откроете. Также улучшается сам процесс варки. Самое важное-это в дальнейшем отсутствие в банках воздуха, бактериальной среды, которое приведет к закисанию и появлению плесени.
Если есть желание, ее можно сразу и есть.
Я тоже считаю, что ничего вредного в этой пенке нет. Просто когда варенье кипит, образуются пузырьки воздуха, они засахариваются и всплывают вверх. В детстве, когда мама варила варенье, она его сразу разливала по банкам на зиму. Чаще всего почти ничего не оставалось. Зато пенки были всегда, и можно было поесть вкусного варенья не дожидаясь зимы.
Попробовал варенье из тыквы года два назад. Вкус у него "неземным" мне показался. Не в том смысле что каким то райским(хотя оно вкусное конечно же очень) а в том смысле, что он очень сильно отличается от вкуса традиционных видов варенья. Приготовленных например из смородины, крыжовника, клубники итд... Варится, добавляются туда апельсин и лимон. Вот недавно варили варенье, так дома не было цитрусовых. Добавили чуть позже и доварили. Вкус необычный. Мне например нравится. Лимон и апельсин(можно одно добавлять, можно другое, можно и вместе) делают его таким. То есть совершенно пропадает вкус тыквы и вкус становится... вобщем таким, каким он становится. Надо попробовать, словами вкус объяснить не могу. Хочу ещё добавить, что это варенье мы используем для приготовления сладких пирожков в духовке. Получается очень вкусно. А рецепты варенья из тыквы, я нашёл на сайте Большой Вопрос, то есть здесь. Добавляют же туда кроме апельсина и лимона, например курагу и грецкие орехи(тыква всё стерпит) видимо на любителя. Вобщем тем, кто не разу не пробовал тыквенное варенье, я советую обязательно его попробовать. А рецепты можно найти на нашем сайте. Успехов и приятного аппетита
