Не довелось увидеть подобной передачи.Возможно,чт<wbr />о Роскачество рассказало правильно.Расскажу,ч<wbr />то знаю сам.
Раньше в предприятия торговли,включая общепит,минтай поступал лишь как СПИНКА МИНТАЯ.Обосновывалос<wbr />ь это тем,что внутренности минтая(чёрная плёнка,которая находится в брюшке минтая вдоль хребтовой кости)содержат вредные для человека вещества.
Сейчас ситуация с Рыбой изменилась.В продаже минтай,в основном с головой и не потрошёный.
Но всё-таки от этой плёнки нужно минтай тщательно чистить,да и другие виды рыб-тоже.
Это,как минимум,нежелательна<wbr />я горечь и неприятный внешний вид готового блюда.
Выбирать,считаю,лучш<wbr />е в тех точках,где рыба продаётся в разломанных брикетах,в замороженном состоянии.
Один раз замороженная на рыболовных заводах(судах)-это одно.И,совсем другое,когда её уже не раз размораживали,наприм<wbr />ер для расфасовки в пакеты и вновь замораживали.
Каждая дефростация-это потеря питательных(вкусовых<wbr />)веществ.Лучшая разморозка-это медленная,естественн<wbr />ым воздухом.Выделяющиес<wbr />я соки продукта впитываются тканями рыбы более полно,а,значит потери вкуса и качества будут приемлемы.Если размораживать резко-потери будут значительнее.
Если закупили сразу много,то можно разломать на удобные для готовки порции,не оттаивая рыбу до конца,и в морозилку.
При выборе нужно смотреть на внешний вид рыбы.Лучше,когда она ровная,без надрывов чешуи.
