Если у вас нет морозильной камеры, то существенной экономии не выйдет, в морозилке холодильника не так много места, чтобы был эффект. Не знаю, сколько потребляет отдельная морозильная камера, с этой позиции не скажу. Мы морозили именно в холодильнике, то есть по минимуму, поделюсь опытом.
Отлично идет заморозка ягод на пироги или компоты, мы морозили то, что растет у родственников, то есть не тратили деньги на покупку. Если приобретать замороженную вишню, смородину и т.д,., цена невелика, но качество хуже, в покупной заморозке не раз сталкивалась с подпорченной вишней, которая сильно портила вкус или объем вишни, если вовремя ее заметить. Свое отбирается качественнее.
Кабачки, баклажаны, помидоры несезонные гораздо дороже. Замораживать выгодно, если место позволяет. Но вкус все равно не тот, как по мне, я предпочитаю переждать, не запасаться. Есть именно в сезон, а уж разово кабачок проще купить на рынке. Тут в зависимости от того, насколько у вас популярны блюда из овощей, какие. Потому что размороженные хороши только в рагу, на мой взгляд.
Здорово замораживать болгарский перец для дальнейшей фаршировки, цена на который тоже сильно меняется, но в маленькую морозилку он не помещается. Вот это было бы экономно.
Обращу внимание, что заморозка подготовленных овощей экономит время. Для меня это не менее важно, чем деньги, порой. приноровилась при готовке натирать или нарезать больше моркови, например, порционно замораживаю - и можно сразу добавлять потом в блюда. Это удобно. Так можно и с зеленью, и бульоны варить, уваривать и замораживать кубиками. Очень упрощает жизнь. Особенно с маленьким ребенком.
Так что при здравом подходе - отличная идея, если без фанатизма. Стоит учитывать только не только финансовую экономию, но и временную. И пробовать, чтобы понять, использовались такие запасы или так и пролежали в морозилке. Были ли действительно нужны.
Так что отвечает на вопрос, экономно ли, каждый сам, прикинув свое меню и возможности.