Как пишется котлета или катлета, попытаюсь выяснить, сначала поставив ударение в этом слове:
котлЕт-а - корень/окончание.
В безударной позиции оказался первый гласный слова, из-за чего, собственно говоря, и возникает сомнение в написании этого слова, называющего всем известный кулинарный продукт овальной формы, приготовленный из мясного фарша.
Обычно безударные гласные проверяются ударением с помощью подбора родственных слов с целью, чтобы сомнительный гласный попал под ударение, например:
сторожка - стОрож;
долина - дол;
письмо - пИсьменный.
В поисках проверочного слова к безударной гласной в слове "котлета" подберу родственные слова:
котлЕтка, котлЕтный (фарш).
Как видно, ударение остается постоянно на одном и том же гласном корня, что свидетельствует о том, что первый гласный "о" является непроверяемым.
Запомним, что слово "котлета" пишется с буквой "о" в первом слоге.
Котлета оказалась хорошо прожаренной и вкусной.