Если вы будете варить уху из рыбы с жабрами она мало того что будет мутной, так еще и тиной будет отдавать. Малоприятно такое есть мягко говоря, я всегда удаляю из свежей рыбы.Один раз по молодости сварила уху так, мама мне потом часа два рассказывала почему надо удалять жабры :) запомнила, как говориться, на всю жизнь!
При засолке рыбы также удаляют жабры. Один знакомый рыбак объяснил мне, что рыба с неудаленными жабрами протухает гораздо чаще и быстрее, особенно крупная. Вроде как жабры первые начинают портиться. Не зря говорят, что рыба гниет с головы.
Жабры - это,как фильтр у рыбы,и если их не удалить,то рыба будет горькой.Давно уже дело было,младшая сварила рыбный суп,бульон был мутным и горький до ужаса,но пришлось есть(чтобы не испортить тягу ребенка к кулинарии:)),но что жабры нужно удалять,объяснили.
Жабры нужно удалять обязательно, так как во-первых, это "фильтры" рыбы, в которых скапливается все плохое, зачем же нам "травится". Во-вторых, если варить с жабрами, то приготовленное блюдо будет горчить, а также иметь не очень приятный внешний вид.
Жабры у рыбы служат не только для дыхания, но для фильтрации воды. Поэтому на жабрах всегда много микроогранизмов и даже паразитов. Давно замечено, что именно жабры начинают портиться первыми (рыба гниет с головы), потому что микроорганизмы начинают свою работу немедленно, как только прекращается постоянное омовение жабр водой.
Поэтому жабры у рыбы нужно удалять, как наиболее грязный орган и потенциальный источник заражения.
Жабры надо удалять при варке супа обязательно. Эти органы фильтруют воду и аккумулируют вредные вещества. Они дают горечь и мутный цвет супа. В супермаркетах сейчас можно часто приобрести рыбу с уже заранее удаленными жабрами.
Мы если и готовим рыбу, то голову вообще отрезаем и не добавляем при варке ухи. Но если хотите получить вкусную уху, то обязательно удалите перед варкой жабра, потому что это самое грязное место у рыбы, а зачем вам кушать грязь и микробы...
Если вы хотите, чтобы бульон не горчил, не давал ненужного привкуса (особенно это касается магазинной рыбы), то жабры обязательно удаляют, так как там скапливается грязь и слизь, ведь жабры фильтруют воду. К тому же бульон может дать помутнение, что для ухи недопустимо.
Прежде чем приступить к разделке рыбы,необходимо ее помыть и снять чешую,затем объязательно удалить жабры.В жабрах у рыб обитают различные личинки,грязь,вредные вещества.Удаляются они достаточно легко.Можно вырезать ножницами,а можно просто их вырвать руками.
Жабры не всегда нужно удалять, а только в тех случаях, если готовите рыбу целиком. Конечно, потом приятнее будет ее кушать, когда нет ни внутренностей, ни жабр, а только кости. А так и подавится можно.
Плов с сомом - лакка палов - по рецепту рыбаков Нарына, Кара-Дарьи (рек. протекающих по Узбекистану)
Нам потребуется:
сом не потрошенный - 1 кг/филе сома - 0,5 кг
рис длинозернистый - 400 гр
лук репчатый - 3 штуки
морковь - 2-3 штуки
соль/перец/сушеный чеснок
растительное масло
жир
Рыбу (сомов) хорошо промыть, почистить, выпотрошить. Отрезать голову, хвост, плавники, отделить хребет, снова промыть, обсушить. Филе сома нарезать средними кусочками, посыпать смесью соли, черного перца, толченого чеснока. В сильно разогретом растительном масле обжарить рыбу до золотистой корочки.
В отдельном казане сильно нагреть жир (бараний, овечий, кулинарный), обжарить в нем нарезанный лук, добавить нарезанную соломкой морковь и слегка обжарить, налить стакан воды и варить до полу готовности моркови (минут 5-7), засыпать промытый рис, добавить воды и варить до готовности. Выложить рыбу в ямку в плове, плотно закрыть и укутать на полчаса-час.
Речная рыба (по вашему усмотрению, кто что ловит)– 1,5 кг.
Картошка – 3-4 шт.
Лук – 2 шт.
Морковка – 1 шт. (средняя)
Лавровый лист – 4-5 шт.
Перец горошком (кто не любит горошек, то обычный молотый)– 8-10 шт.
Соль – 2 чайной ложки на 2 литра воды!
Приготовление:
Ставим казанчик на огонь, наливаем туда примерно 2-3 литра воды! Смотря какой у вас котелок!
После закипания солим воду и кидаем головы рыбы! Варятся они примерно 7-10 минут!
За это время нам нужно нарезать лук, картошку и морковку! Варятся овощи примерно 20 минут! Огонь должен быть не сильным...просто уберите половину углей из под костра!
Не забываем снимать пенку!
Добавляем лавровый лист, перец и пусть все это вариться ещё около 5 минут.
Бульон готов!
Теперь увеличиваем огонь (на костре это нужно сделать тем, что добавляем углей) и кидаем в бульон рыбу. Варить нужно не на сильном огне, а на умеренном! Варится рыба примерно 20 минут!
За 5 минут до готовности нужно попробовать на соль и перец. Если не хватает, то досолить или поперчить! И закинуть мелко нарезанную зелень - укроп и петрушка!
Снимаем с костра и накрываем крышкой! Она должна настоятся примерно 10-15 минут!
Рыбу закоптить в духовке можно,если есть функция конвекция(обдувание потоками горячего воздуха).Итак рыба(красная,скумбрия и т.д)выпотрошить и тщательно промыть,я беру у рыбы среднюю часть и мариную.Маринадов на самом деле много разнообразных в интернете.Предлагаю такой
*Сухой посол-на 1 кг рыбы-1ст.л соли,1ч.л сахара(или по вкусу),перец размарин,завернуть в пленку и в холодильник на сутки,потом промыть,обсушить на бумажном полотенце.
*Другой способ рассол-1л воды,4ст.соли,2ст.л сах,немного черного чая.Рассол вскипятить,остудить до холодного,опустить туда рыбу на ночь.
Далее готовую рыбу смазать маслом(чтобы не прилипала к решетке),я использую кулинарный шпагат и перевязываю в 3х местах с кончиками по 10 см(чтобы переворачивать на решетке).Отправляем в разогретую духовку при вкл.конвекции на 80-100гр(не больше,иначе запечется)на1-1.5часа,периодически переворачиваем.Положено после копчения завернуть в пергамент и дать остыть(но я этого не делаю) Копченая рыба готова.
У меня в моем профиле есть рецепт копчения в аэрогриле,к сожалению копировать их нельзя,если интересно можете прочитать.Желаю удачи!
Кусочки рыбы или филе рыбное, обжаренные таким способом получаются сочными, сытными и намного вкуснее, чем просто обвалять в муке и обжарить.
Для приготовления этого блюда понадобятся следующие ингредиенты:
Рыбное филе – 500 грамм
Сок половина лимона
Мука – 5 столовых ложек
Сметана – 100 грамм
Яйца – 2 штуки
Зелень, соль, перец, специи на ваш вкус.
Рыбное филе режем на порционные кусочки, солим, перчим, добавляем специи на ваш вкус и сверху поливаем соком лимона. Хорошо все перемешиваем и оставляем минут на 20. Пока филе маринуется - готовим кляр. Смешиваем яйца со сметаной и добавляем муки, чтоб получилось тесто как на оладьи.
Каждый кусочек рыбного филе обмакиваем в кляре с двух сторон и обжариваем на раскаленной сковороде. Подавать с любым гарниром или с овощами, сверху украсив зеленью. Для приготовления такого блюда подойдут следующие сорта рыб: хек, кижуч, лосось, форель.муксун.
Еще предлагаю другой способ приготовления кляра с майонезом и луком (см. видео).
