Как пишется слово ночной или ночьной, с мягким знаком или без него, определю, заметив сочетание согласных чн, в котором звук [ч] является непарным глухим мягким согласным. Он-то и воздействует на предыдущий сонорный согласный [н] и смягчает его при произношении прилагательного "ночной".
Но в русской орфографии существует не фонетический принцип правописания, как слышу, так и пишу, а морфемный. Большинство слов пишутся в соответствии с правилами орфографии.
Прилагательное "ночной" образовано от слова "ночь", на конце которого находится морфологический значок - мягкий знак, обозначающий, что это слово имеет женский род, в отличие, например, от слова "обруч".
В написании слова "ночной" руководствуемся тем, что в сочетаниях согласных чн, чк, рщ, щн, нщ мягкий знак не пишется, несмотря на мягкое произношение, например:
кочка
цветочный
борщ
барабанщица.
Слово "ночной" правильно пишется без мягкого знака.
Ночной ветерок свеж и прохладен.