Молоко содержит жир, лактозу, соли, а также другие компоненты, которые понижают температуру его замерзания.
В среднем любое молоко превратится в лед при температуре около -0,5 и зависит от происхождения молока. ГОСТ регламентирует этот показатель для разных видов молока с точностью до тысячных долей (-0,505 до -0,575 °С.). Причем, по температуре замерзания можно определить, сколько воды добавили а продукт. Так, неразбавленное молоко замерзнет при - 0,533 -0,55 градусах, а добавление 5% воды повысит эту температуру на 0,03 градуса. Вот бы еще термометры с такой точностью найти!
Молозиво- самое насыщенное и жирное, оно превратится в лед при -0,58 градусах. Чем больше воды в молоке, тем ниже температура. Для разного типа нормализованного молока по технологии допустимо добавлять до 25% воды, такое молоко замерзает при -0,413-0,383 градусах мороза.