Почему куличи при выпечке трескаются? В чём причина, что делать?
11 ответов:
Да, такая ерунда часто случается, если не выполнить ряд условий. Например, для хлебопечки надо класть ингредиенты строго по рецепту. Что-нибудь преложишь или не доложишь в заготовку для кулича, все пропало - либо тесто вываливается из чаши и трескается верхушка, либо у кулича проваливается середина.
В хлебопечке все рассчитано поминутно - на расстойку теста, на замес, и на выпечку, все будет зависеть только от ваших стараний точно отмерить ингредиенты. Предложу рецепт вкусного пасхального кулича для хлебопечки. Если все сделаете точно по рецепту, можете не волноваться по поводу результата. Шикарный кулич вам обеспечен.
Если же вы печете куличи по старинке, в духовом шкафу, то для предотвращения растрескивания верха, надо убедиться, что тесто выстоялось, в нем для элластичности должно быть достаточно масла. Также трескается верхушка, если переборщили с дрожжами, и, они не достаточно перебродили перед выпечкой. Процесс расстойки, продолжающийся в шкафу, взрывает верхушку кулича, которая уже успела схватиться. Следуйте в выпечке хлеба и куличей точной рецептуре, тогда избавитесь от таких неприятностей как треснутая верхушка или "кратер" в самой середине.
Любая выпечка мучных изделий, должна производится, только после того как тесто "подошло" "поднялось". А для этого готовое, но еще не выпеченное изделие оставляют в теплом месте на определенное время.
Тут самое главное и сложное не упустить момент. Если кулич, булочка, батон из не выпеченного теста "перестоялись" и тесто "упало" то результат будет еще хуже.
На пекарнях существуют специальные теплые помещения для предварительной выдержки хлебо-булочных изделий перед печкой. Такое теплое место называется расстойкой.
Именно из за этого в форму теста кладут меньше, с тем расчетом что оно поднимется и займет объем всей формы.
Если кулич (в вашем случае) засунуть сразу в печь, не дав ему подняться (увеличится в размере), то такое явление будет происходить в печи. Так как в теплом месте тесто сразу начнет подниматься, а так как это теплое место печка, и одновременно идет процесс подъема и выпечки, происходит разрыв поверхности булочки. Ведь запекшаяся корочка уже образовалась, но подъем теста (увеличение) еще продолжается.
Причин почему трескается выпечка и в частности куличи, может быть несколько. Потрескавшийся верх не очень красиво смотрится и приходится его маскировать помадкой.
Я раньше очень переживала почему так получается, вроде все по правилам пекла и по рецепту строго, а все равно трескалась.
Позже меня одна знакомая, которая повар научила некоторым хитростям. Первая причина растрескивания верха кулича в неправильном охлаждении.
Выпечка не любит сквозняков. Вытащили куличики из духовки и оставьте в закрытой кухне при комнатной температуре, можно даже полотенчиком прикрыть.
Вторая причина это то, что хозяйки не знают при какой температуре выпекать куличи нужно, а это 170 и максимум 175 градусов. В конце процесса температуру еще можно чуть подуменьшить.
Читайте также
Если сказать совсем коротенько, то и кулич и крашеное яичко являются как бы символами воскрешения нашего Господа Иисуса Христа.
Есть легенда, что когда М.Магдалина дарила Тиберию белое яичко, она заявила что:
Тот ответил, что умерший человек не может воскреснуть, точно так же, как и это белое яичко не может ни с того ни с сего окраситься в красный. Только он это изрёк, как яичко окрасилось в красный. После чего император уверовал, что Христос Воскресе.
Про кулич легенда говорит, что после воскрешения Христа, он приходил к апостолам на трапезу и те встречали его круглым хлебом, который называется кулич.
Поэтому в Пасху каждая христианская семья печёт куличи и красит яйца.
