Нет, не обязательно. Когда в заварной крем добавляют сливочное масло, он начинает называться не "заварным", а "сливочным". Если хотите нежирный крем, не нужно соединять его с маслом вообще, просто взбивайте заварной остывший крем в том виде, в каком он есть. Можно ещё сгущёнку добавить, но только учтите, что крем может стать жиже. И ванилин не забудьте - его можно ввести как в процессе варки, так и во время взбивания. Лично я, например, для торта "Наполеон", у которого коржи очень жирные и сдобные сами по себе, стараюсь использовать в крем как можно меньше масла - торт и так невероятно калориен, но без него трудно представить себе празднование Нового года)) Повторяю: масло можно исключить вовсе.
Главная заслуга заварного крема - в его нежной текстуре. Но, увы, ее не всегда удается получить.
Почему появляются комочки, причина одна - плохо мешали. В процессе важны три фактора:
- Желтки для приготовления нужно не просто перемешать с мукой и сахаром, а именно растереть, аж до побеления, вилкой - самое то. Плюс я всегда сюда вливают 3-4 ложки молока и размешиваю, получается такая себе жижа. Ее намного проще вводить в молоко, чем ну очень тягучие желтки с сахаром (они будут кусками падать в кастрюлю - это плохо).
- С момента введения желтково-сахарной массы в молоко и аж до самого выключения огня будущий крем нужно интенсивно мешать. Это залог того, что он не пригорит и не пойдет комками. Можно венчиком, но и обычной ложкой интенсивное размешивание также пригодится.
- Когда крем остывает, на его поверхности появляется пленка. Если ее не размешивать несколько раз по мере охлаждения, то из нее получится уверенный "корж" на поверхности. Если его потом размешать, то его кусочки будут ощутимы.
Что делать, если крем пошел комками - однозначно разбивать. Можно массу просто перебить блендером, а потом добавлять масло. Если техники нет, то придется перетирать заварной крем через металлическое ситечко. Трудоемкий процесс, но зато крем спасти можно. Делать это нужно до того, как он полностью остыл и загустел.
Многие хозяйки при приготовлении выпечки используют сметанный крем,но не все знают,как сделать его густым.Предлагаю рецепт заварного крема на сметане.
Молоко – 700 мл,
Яйцо – 2 шт.,
Сахар песок – 1 стакан,
Мука пшеничная – 3 столовые ложки с большой горкой,
Сливочное масло – 150 г,
Ванилин – 1 пакетик (1 г),
Сметана жирностью не менее 30 % - 1 стакан.Готовим-Яйца слегка взбить с половиной нормы сахара, добавить 1 стакан молока и муку, продолжая взбивать до однородного состояния.
Остальное молоко поставить на плиту, добавить в него вторую часть сахара и ванилин, довести до кипения.В начинающее закипать молоко, помешивая, ввести взбитую яично-мучную смесь,и на медленном огне варить до загустения крема,все время помешивая.Снять с огня и остудить.Когда крем остынет,то станет еще гуще.Размягченное сливочное масло взбить миксером.В остывший заварной крем добавить масло,снова взбить,потом добавить сметану,взбить
1стакан сахара ,1 стакан муки,3-4 яйца,1,5 стакан молока.все сразу засыпаю в кострюлю с толстым дном и мешаю на огне до загустения.после остывания пробиваю миксиром с маслом.
Заварной тыквенный крем
• вода - 3 ст. л.
• мякоть тыквы - 300 г
• желатин - 1 ст. л.
• молоко - 1 стакан
• масло сливочное - 1 ст. л.
• сахар - 6 ст. л.
• мука - 3 ст. л.
• яйца - 1-2 шт.
• корица – щепотка
Заливаем молоком мелко нарезанную тыкву. Ставим миску с полученной массой на огонь и провариваем до готовности около 30 минут. Добавляем сахар и корицу , измельчаем в пюре. Остудив, добавляем яйца, взбиваем миксером. Всыпаем муку, добавляем масло и ставим на минимальный огонь. Как только появятся первые пузырьки, снимаем с огня. Заливаем водой желатин, после набухания распускаем на водяной бане. Вливаем желатин в крем и перемешиваем. Охлаждаем. Крем готов.
