Прежде всего необходимо, в какой же морфеме находится вызывающая сомнение безударная гласная.
Для этого разберем слово по составу, что проще сделать с помощью словообразовательной цепочки: миндаль => миндал*вый.
Очевидно, что от существительного "миндаль" образовано имя прилагательное, и безударная гласная находится в суффиксе.
Какой же суффикс правильно написать -- "-ев-" или "-ив-"?
Правило в русском языке есть, оно простое, хотя имеет исключения. Однако заданное прилагательное в число исключений не входит, поэтому к нему применимо правило, гласящее, что в прилагательных под ударением пишется суффикс -ив-, без ударения — без ударения -ев-.
Поэтому правильно писать -- миндалевый.
Место, где цвели миндалевые деревья, покоряло нас своей нежной, утончённой красотой.
