Для пропаренного риса, мне кажется, это пофиг. Все равно получится рассыпчатый. А при приготовлении традиционного плова (по-азербайджански, то есть, когда рис варится отдельно от мяса и морковь не используется),рис кладут в кипящую соленую воду. Затем отбрасывают на дуршлак в состоянии "чуть не доваренный"), промывают холодной водой, дают стечь и выкладывают в кастрюлю с маслом, где дотушивают до готовности. Если нужна рисовая каша "размазня", я думаю, надо добавлять рис в холодную воду.
Как уже было предложено 03rus, рис для того чтобы он не слипался, действительно стоит обжарить. Я так и плов делаю - раскаляете чугунную сковороду, на нее немного подсолнечного масла, если готовите плов то обжариваете там лук с морковкой (я еще и специи слегка обжариваю).
Затем насыпаете туда сухой рис. Дело даже не в том, что он должен именно обжариться - он должен насквозь прогреться. И вот так вы его обжариваете-греете минут 5. После заливаете водой на 1,5-2 сантиметра выше уровня риса.
Всё. Убавляете огонь, не перемешиваете. Через 20-25 минут рис впитает в себя воду. Выключаете огонь даете настояться.
Чисто с рисом та же история, но после того как он впитает воду, настаиваться ему не нужно - сразу подаете как гарнир. Приготовленный таким способом рис очень рассыпчатый.
Иногда надо быстро приготовить блюдо, чтобы собрать на стол. Поэтому существуют некторые тонкости и хитрости, позволяющие ускорить приготовление. Хорошо, если есть мультиварка с дистанционным управлением: пока возвращаешься с рабты, умная техника приготовит продукты, которые в нее заложили, по возвращению будет готовое блюдо.
Что делать, если нет такой чудо-техники? Рис промывают прохладной водой, пока станет чистым, затем оставляют в миске с водой, чтобы рис напитался, разбух и готовился быстрее. Блюдо будет готово за считанные минуты. Можно предварительно обжарить рис на сковороде (сначала без масла, чтобы просох, затем влить масло и готовить, пока поменяет оттенок на более темный).
Отваривать рис лучше в кастрюле с утолщенным донышком, мешать во время приготовления только один раз, - когда закипит вода с рисом.
ЗДесь рис замачивают для приготовления с сухофруктами:
Рис промывают ДО варки, но никак не после. Промывают холодной проточной водой, чем дольше, тем лучше, затем берут кастрюлю с плотной крышкой, заливают воду из расчёта 1 + 3/4 стакана воды на 1 стакан риса, солят по вкусу, доводят воду до кипения и засыпают туда рис, закрывают крышкой. После закипания варят 15 минут, после выключают огонь и выдерживают ещё 15 минут, лишь после этого открывают крышку и перемешивают рис, если всё сделано правильно, воды там быть не должно.
Есть мнение, что вареный без соли рис очищает организм от шлаков и токсинов,от избытка солей, которые имеют свойство отлагаться внутри нас в виде "залежей", совершенно ненужных и приводящих к различным заболеваниям сосудов и костных тканей. Разработаны трёхдневные и другие по длительности диеты, где расписано как и когда следует есть рис, какие сорта предпочесть, как правильно сварить крупу, чтобы получить ожидаемую оздоровительную пользу.