Question

Какой соус можно приготовить к свинине?

Answer 1

Я постоянно делаю Соус красный с черносливом.

Основной красный соус: отдельно спассировать лук, морковь на оливковом масле, добавить по вкусу - иногда натертый корень сельдерея, чаще кинзу, соединить лук и морковь, добавить муку и пассировать до коричневого цвета, затем дбавить бульон, в данном случае свиной. Варить 30 минут на слабом огне. В красный соус дабавить чернослив без косточки, посолить , поперчить, на медленном огне тушить, пока чернослив не умягчится, затем пропустить в блендере, заправить сливочным маслом.

Обжариваю свинину, отдельно отвариваю каштаны, сеединяю каштаны и свинину, заливаю бульоном, что бы только покрыл и тушу до готовности каштанов, вынимаю, заправляю соусом. Блюдо получается прямо таки праздничным, а у нас идет на каждый день. ( каштаны надрезать, сбаланшировать в кипятке, небольшими порциями, и быстро облупить, иначе трудно вынуть зерна)

Этот же вариант подходит для баранины. Только тогда бульон бараний.

Answer 2

Мне очень нравится к люк военный соус - великолепно подчеркивает вкус мяса. Для его приготовления я беру 1 стакан свежей можно замороженной клюквы заливаю 0,5 стакана водой и ва рим пока ягодки не лопнул (можно залить кипятком, чтобы меньше варить и сохранить больше витаминов), после закипания добавить 2 ст.л. сахара или меда, протереть полученную смесь через сито и охладить, соус готов.