Обжариваем мясо , затем добавляем лук, томатную пасту, опять тушим, помешивая, добавляем чуточку воды или бульона, тушим под крышкой.
Когда мясо станет мягким, берем столовую ложку с горкой муки ( которую я обжариваю сразу много заранее до бежевого цвета на сухой сковороде и храню в баночке, придает такая мука ореховый вкус блюду),
разводим муку в миске со стаканом холодной воды , тщательно перемешиваем до гладкости взбивалочкой, и выливаем в мясо. Так еще тушим немного и выключаем.
Могу предложить рецепт вкуснейшего домашнего гуляла из тушонного нежного мяса в густой подливке.
Традиционно,гуляш относится к венгерской кухне, и что самое интересное, к категории супов. Но наши предки и хозяйки на кухне давно пересмотрели этот рецепт и подумали что это будет вторым блюдом. Перейдём к приготовлению:
Свинина или говядина 500г
Лук репчатый 2 штук
Мука 1 столовая ложка
Томатный соус 3 столовых ложки
Лавровый лист
Зелень петрушки укропа
Соль
Свежемолотый перец
Общее время приготовления 1ч45мин первые Минут 15 помешивайте регулярно
Гуляш ( а вернее гуйаш, ударение на первый слог)- блюдо венгерской кухни, нечто среднее между перченным супом и острым мясным рагу с овощами, и хотя приписывают частенько гуляш австрийцам, тем не менее первыми его стали готовить именно венгры. А именно-венгерские пастухи.
<hr />
Давным давно жены пастухов , заботясь о сытости своих мужей, давали им в дорогу обжаренные в специях , а затем высушенные куски говядины, которые впоследствии укладывались в кожаные пастушьи сумки. Когда необходимо было приготовить кушать, пастухи в кипящую воду забрасывали готовые , но достаточно твердые куски мяса. Специи, которыми наполнялось при обжаривании мясо, отдавали бульону весь свой аромат, суп варили долго до загустения. Чуть позже стали кидать паприку , но изначально в гуляше ее не было. Получалось у пастухов блюдо - не то суп, не то рагу. Оттого гуляш до сих пор нечто среднее между первым блюдом и вторым.
<hr />
Слово гуляш происходит от двух слов: гуй и яш. Пастух плюс мясо .
<hr />
В Венгрии гуляш кушают хорошо перченным( паприка) супом из говядины с добавлением картофеля, лука, помидоров,чеснока. Подается гуйяш (гуляш) с клецками.
<hr />
У нас же гуляш -это больше второе блюдо, с гарниром в виде картофельного пюре. То есть блюдо венгерское, но от венгерского остались всего лишь название да говядина.
Исторически гуляш - густой венгерский пастуший суп (гуляши - бродяги-пастухи) готовился из наиболее доступного для пастухов мяса - собственно что пасли - из того и готовили. И по тому настоящий гуляш первоначально изготовлялся из баранины, но иногда в шла в гуляш и дичь (ну типа зайчатины).
Однако когда блюдо оформилось как застольное, а не походное блюдо, его стали делать преимущественно из говядины.
Гуляш - это венгерский густой суп. И по правилам гуляш готовят из говядины или телятины, но в современной кухне все не по правилам.... и поэтому мы гуляш готовим из индейки...
Для приготовления гуляша нам сначала нужно разделить индейку на части. Из грудки мы приготовим гуляш, остальные части можно запечь с картошкой, очень вкусно. Итак, отделяем грудинку и режем мясо небольшими кусочками. Обжариваем на растительном масле с солью и черным перцем. Отдельно обжариваем лук, когда лук почти готов добавляем мелко порезанную морковь и красный болгарский перец порезанный соломкой и помидор.
Когда овощи готовы добавляем томатную пасту и всю эту прелесть добавим в мясо. Заливаем бульоном, если нет то можно развести бульонный кубик и тушим на маленьком огне часа 2 добавив сухую папрыку. Перед подачей на стол можно посыпать зеленью по вкусу. Я люблю посыпать кинзой.
