В состав продуктов для приготовления традиционного или классического салата, автором которого был повар - француз Люсьен Оливье, не входит лук. Традиционный советский рецепт салата "оливье" включает отварные овощи (картофель и морковь), докторскую колбасу, отварные яйца, маринованные или соленые огурцы, консервированный зеленый горошек, майонез. В старину клали в салат мясо рябчика и паюсную икру.
Этот салат стал очень популярен в России, за границей в меню его называют "русским" салатом.
Как такового "научного" варианта Оливье ведь не существует. Есть только претендующие на такое почетное звание.
Смею высказать своё мнение - классика с языком. Как альтернатива - с отварным мясом, при чем абсолютно любым постным. Куриная грудка несколько хуже. Ну а колбаса... это вариант для быстрого непритязательного салата.
У меня вчера была такая ситуация. Готовила множество новогодних салатов с майонезом и его немного не хватило для салата "Оливье". Делала в разных салатницах оливье и на последнюю салатницу не хватило. Слышала про то, что можно выкрутиться из этой ситуации, добавив немного растительного масла. Но портить оливье растительным маслом не хотелось. В магазин бежать было уже поздно, поэтому пришлось быстренько сделать домашний лёгкий майонез (жирностью менее 50%).
Я взяла следующие продукты:
Дальше действовала по инструкции:
Получился прекрасный лёгкий майонез, которым я заправила оливье. Вкус салата был превосходный. Гости остались довольны.
Самый новогодний салат - это "Оливье". Уж так повелось у нас, что без оливье и без "Иронии судьбы" праздник уже не праздник - кто бы и что бы об этом ни говорил.
Все знают рецепт этого салата, т. к. многолетняя практика его приготовления не дает забыть этот популярный рецепт. Наоборот, появляются разные нововведения, может быть не всегда удачные, такие и не приживаются, а иногда, наоборот, взрывающие давнишние представления об этом традиционном салате.
Предлагаю ознакомиться с интересными рецептами в ответах на этот вопрос Фирменный рецепт салата Оливье.
Вот мой рецепт, на двенадцать человек вполне хватит, ведь не один салат гости есть будут:
На мой взгляд, нужно заправлять майонезом сразу весь салат. Дело в том, что в состав салата входят скоропортящиеся продукты. В нарезанном виде они быстро окисляются и портятся. Майонез содержит в себе соль и лимонную кислоту, являющиеся консервантами. Обволакивая продукты со всех сторон, майонез препятствует доступу воздуха, а консерванты задерживают порчу продктов. Поэтому лучше не оставлять нарезанные продукты на потом. А еще лучше делать столько салата, сколько может понадобиться в течение одного-двух дней, поскольку лучше потратить немного дополнительного времени, чем потом мучиться от отравления.