спасибо за вопрос. Хоть толком отличия и не нашла..... зато нашла замечательно описанные рецепты - делюсь - http://mi-amorcito.livejournal.com/51847.html
Продукты для приготовления теста должны изначально иметь температуру около 25-30 градусов, а брожение должно происходить в тепле, при температуре окружающего воздуха 35-40 градусов.
В таких условиях брожение дрожжевого теста, приготовленного безопарным способом, продолжается 2,5 - 3,5 часа. При этом через 1,5 - 2 часа, когда тесто увеличится в объеме в 1,5 - 2 раза, его нужно обмять. Внешне конец брожения определяется по таким признакам: тесто увеличилось в объеме в 2,5 раза, имеет приятный спиртовой запах, поверхность теста выпуклая, при надавливании пальцем оно медленно выравнивается.
Брожение может замедляться или полностью останавливаться, если использованы недоброкачественные дрожжи, а также когда температура теста слишком высокая (выше 55 градусов) или низкая (ниже 10 градусов), тесто пересолено или добавлено слишком много сахара.
Современные газовые плиты оборудованы электро-духовками, в которых хорошо регулируется температура нагрева, а тепло распределяется равномерно по всему периметру. Но и в этом случае надо тщательно подбирать соответствующую температуру при выпечке из любого вида теста. Особенно капризное - дрожжевое тесто. Мало того, что оно не любит высоких температур - выше скажем 180-200 градусов, так еще и не позволяет хозяйкам открывать дверцу духовки, пока не подрумянится. Откроете раньше, или громыхнёте дверкой - и всё. Прощай выпечка. Ну а если плита не очень новая - проверьте, как подается газ в духовку, хорошо ли работает определитель температуры. Ну и всё сказанное выше - так же актуально.
Делюсь с вами дешевым рецептом очень вкусных мятных пряников.
Для приготовления необходимо:
мука - пол кг.,
сахар - 1 стак.,
вода - 120 гр.,
подс. масло - 1 ст.лож.,
сода - пол ч.лож.,
мятная эссенция - 1 ч.лож. (можно и без нее)
Сначала нужно сварить сироп из сахара и воды, затем остудить.
Затем в муку влить сироп, масло, соду, эссенцию. Тесто должно быть густое.
Затем сформировать колбаску, толщиной 4-5см., нарезать, сформировать лепешки и в духовку.
Выпекать при температуре 180-200 гр.ц. 7-10мин.
Возможная причина в том, что в твороге содержится очень много влаги и если запеканку поставить в разогретую духовку, то быстрое образование твердой корочки будет препятствовать испарению влаги, в следствии чего бисквит в духовке поднимется колоколом, а после того как его из духовки достать - осядет. Чтобы этого избежать необходимо смазывать поверхность запеканки сметаной, тогда более жидкий верхний слой быстро не затвердеет, и влага будет испаряться беспрепятственно и равномерно.
