Каротин- это провитамин А, то есть источник. В пищевой системе зарегистрирован как пищевая добавка Е160а. Из корнеплодов самое большое количество содержится в моркови. В качестве других источников каротина используют- тыкву, зеленый лук, щавель, салат, помидоры, перец красный, дыню, хурму, черную смородину.
Антоцианы- это окрашенные растительные гликозиды. По сути это тоже пищевая добавка, она зарегистрирована как Е163. Снижает воспалительные реакции, улучшает барьерную функцию кишечника. Содержатся в баклажанах, чернике, смородине, вишне, перце, ежевике, клюкве, малине, винограде.
Фитонциды- вещества, вырабатываемые растениями и имеющие бактерицидное действие, а также способны подавлять рост и развитие бактерий, простейших грибов и простейших. Содержится в чесноке, луке, хрене, красном перце.
Практически все эти компоненты содержит перец, но он не корнеплод.
