Когда-то ещё в древности, люди обнаружили, что если в виноградный сок попадают какие-то дрожжи (спиртовые дрожжи), то виноградный сахар превращается в спирт, и в результате сок превращается в вино (максимальная концентрация спирта в таком (сухом вине) около 12 %. А когда в вино попадает другой вид дрожжей (уксуснокислые дрожжи), то спирт окисляется в уксусную кислоту, и в результате вино превращается в уксус (если предположить, что весь спирт окислится до кислоты, то максимальная концентрация кислоты может достичь 14 %).
<hr />
Человечество давно уже научилось выделять в чистом виде и спирт из вина и уксусную кислоту из уксуса. Чистая уксусная кислота жидкость, уже при +16°С кристаллизующаяся. Такую кислоту называют "ледяной уксусной кислотой".
<hr />
Итак, первоначально уксусную кислоту получали окислением спирта.
Примерно 100 лет назад научились выделять уксусную кислоту из жидких продуктов, получающихся при "сухой перегонке" (пиролизе).
Примерно 50 лет назад уксусную кислоту научились получать окислением бутана, который в свою очередь (вернее раньше) получается в качестве отхода при переработки нефти или природного газа.
<hr />
Теперь, относительно термина "спиртовый уксус". Возможно так называют уксус, полученный именно из спирта, по происхождению.
Тогда, по происхождению, уксус, полученный при пиролизе древесины, можно назвать "древесным" уксусом (не путать с древесным спиртом - метанолом, являющимся смертельно опасным ядом, смертельная доза около 50 мл).
А уксус, полученный окислением бутана, по происхождению, можно назвать "нефтяным" или "газовым" уксусом.
Мне иногда правда приходилось слышать термины "яблочный уксус", "бальзамический уксус". Но, за 67 лет жизни, из них более 40 лет работы химиком, ни разу не слышал терминов ни "спиртовый", ни "древесный", ни "нефтяной" уксус. Просто уксус.
Чистая уксусная кислота слишком агрессивна, и для использования в качестве приправ её разбавляют (примерно до 5-9 %), именно такой раствор называют "столовым уксусом".
Кстати, практически весь потребляемый нами "столовый уксус", а также "уксусная эссенция (водные растворы с содержанием уксусной кислоты 70 или 80 %) изготовлены из уксусной кислоты, получаемой при пиролизе древесины.