Question

Почему драники разваливаются при жарке?

Answer 1

Не могу сказать, что я большой специалист по приготовлению драников, но готовить их люблю.

Мне кажется, что многое зависит от сорта картошки, есть картошка, которая разваливается, как ее не "склеивай" и бывает, что для приготовления драников не нужны будут яйца и мука.

Я чаще всего готовлю без муки, то есть достаточно одной картошки.

Тру картошку на средней терке, близкой к мелкой. Если жидкости в процессе получается много, отжимаю, солю, перчу - перемешиваю и все - можно жарить.

Драники делаю маленькие и не толстые. Масла должно быть много и еще нужна хорошая лопатка, с помощью которой можно переворачивать и ничего не будет разваливаться.

Наверное нужен опыт, чтобы все получалось идеально, с первого раза редко получается хорошо.

Я научилась готовить драники без муки и яиц, и ничего не разваливается, хотя яйца лучше все таки добавлять, хотя бы на первом этапе.

Успехов!

Answer 2

Когда готовишь такое блюдо, как драники, оладушки из тертой картошки, то всегда думаешь, как угадать, чтобы драники были удачными по консистенции и не разваливались, а хорошо ложились на сковороду и пропекались.

Не нужно усердствовать в добавке ингредиентов, все просто: тертый картофель на средней терке, (на мелкой - жидковато, на крупной - будут разваливаться), отжатый руками, но не жестко, одно яйцо на 5 средних картофелин, натертая на терке репчатая луковица, можно чесночок, перец черный, добавить муки или сухого крахмала, дать постоять минут 15 и выпекать на растительном масле.

Если будут разваливаться, значит, добавить немного муки.

Иногда я добавляю немного мясного фарша, тогда они "крепче".

Answer 3

Приготовление драников-легкий и интересный процесс и в нем есть своя изюминка.

Те самые белорусские драники\ландорики готовятся БЕЗ муки!

Это делается так:

1.Картофель очистить от кожуры и опустить в холодную воду\4шт

2.Потереть его на самой мелкой терке

3.В полученное содержимое добавить 2 сырых яйца и тщательно размешать

4.Добавить соли по вкусу. размешать

5.Приготовить сковородку и полить на дно немного растительного масла, пусть нагреется

6.Столовой ложкой перед каждой порцией драников ОБЯЗАТЕЛЬНО перемешиваем натертый картофель и кладем ложкой на сковородку, разравняем, чтобы приняло вид котлетки, но не толстой ,а тоненькой.

Обжариваем так на среднем огне до золотистой корочки.

Подаем со сметаной!!

Приятного аппетита.

PS.Если хотите приготовить драники с добавлением муки\русский вариант\,то после того, как добавили в картофельную кашицу добавили яйца, добавляем еще и полстакана муки, не больше.Мука придает драникам более светлый вид.

И главное-перед тем,как пожарить драники на сковородке, обязательно, перемешать натертый картофель ото дна, чтобы на дне не оставался картофельный крахмал, который и дает клейковину.

Answer 4

Все любят драники, их подают со сметаной, можно готовить с начинкой и делать к ним специальный соус.

Если продукт разваливается при жарке, то этому есть причины.

Первая в том, что жидкая масса картофельная, нужно отжать тертую массу, чтобы убрать лишнюю жидкость.

Для того, чтобы масса была гуще добавляется немного муки и куриной яйцо для связки массы.

Также следует хорошо прогреть сковородку, а также прогреть масло постное для жарки.

И если соблюсти данные правила, то драники будут прекрасно держать форму и получатся аппетитными по внешнему виду.

К этой горячей закуске можно приготовить салатики легкие из овощей.

Answer 5

В драниках, точнее в тесте для их приготовления мало муки. Это обозначает, что тесто получилось слишком жидкое, по этой причине драники и разваливаются при их приготовлении. Необходимо добавить двойную норму муки и перемешать тесто еще раз. Мука заберет в себя лишнюю влагу.

Answer 6

При приготовлении драников обязательно в картофельную или овощную массу добавлять сырое яйцо оно как бы "склеивает" и не позволяет разваливаться при жарке, а также образуется хрустящая корочка. Для того чтобы нажарить постных драников нужно очень мелко измельчить овощи на мясорубка или мелкой терке слить половину образовавшегося сока и добавить немного муки или крахмала в овощную массу. Такие драники жарить в хорошо раскаленном масле.

Answer 7

Причина в том, что картофельная масса слишком жидкая, поэтому перед тем, как формировать драники желательно отжать лишний сок из картофельной массы.

Чтобы масса держалась нужно добавить муки и яйцо и хорошо перемешать.

В этом случае драники будут держаться и не разваливаться.

Драники можно подавать со сметаной, хорошо к этому блюду подойдут овощные салаты.

Answer 8

Драники любимое картофельное блюдо в нашей семье, но при жарке они могут разваливаться по нескольким причинам и у меня это случалось не раз. Исправить это можно.

Первая причина - слабый нагрев сковороды.

Нужно убедиться, что сковорода прогрета как следует и масло на сковороде тоже.

Вторая причина - слишком жидкое тесто.

Нужно во время приготовления теста немного отжимать сок из картофеля, лучше потом при замесе добавить его, если будет нужно.

Если тесто уже замешано, то нужно добавить еще одно яйцо и муку или картофельный крахмал.

Сделайте пробу, перед тем как выкладывать массу на всю сковороду.

Answer 9

Драники - весьма сытное и вкусное блюдо из картофеля, любимое многими гурманами.

Существуют разные рецепты драников. А у каждой хозяюшки есть свои секреты приготовления этого блюда.

Кто-то добавляет яйцо, муку и яйцо, соду для пышности и так далее. Для меня идеальный рецепт драников такой:

тертый картофель, тертый лук, соль и перец по вкусу.

Чтобы драники не разваливались при жарке, нужно натертый и подсоленный картофель как следует отжать. Именно лишний картофельный сок способствует рыхлости драников.

Кроме того драники могут разваливаться во время переворачивания, если они прилипают к сковороде.

Сковорода должна быть проверенной, хорошо помытой и достаточно прогретой.

Answer 10

Вчера пробовала приготовить драники. Я знаю, что это белорусская национальная еда. Я сама наполовину белорусска. Мои бабушка и дедушка по материнской линии были рождены в белорусии и их семьи переехали на Урал в начале прошлого века. Почему-то бабушка никогда не готовила драники, хотя картошка была основным продуктом питания в их семье.

Тут я на интернете нашла рецепт драников, приготовила, но моим детям не понравилось – говорят, что на вкус они какие-то непрожаренные. Мне и мужу в общем-то понравились, хотя просто жареная картошка гораздо вкуснее.

Может я что-то делала не так?

Вот рецепт с интернета:

Натереть на самой мелкой терке 5-6 средних картофелин, добавить 1 яйцо, 1 столовую ложку муки, соль. Размешать и жарить как оладьи до золотистого цвета.

Я взяла 6 крупных картофелин, 2 яйца и 2 ложки муки...

Не знаю, так ли уж важно строгое соблюдение пропорций? Или нужно было жарить до более темного цвета, или они и должны иметь немного сыроватый вкус

Answer 11

Зависит от применяемого вами рецепта, ибо рецептов приготовления драников достаточно много.

Возможно масса для драников была жидковатой и при прожаривании как следует не "схватилась", по этому при переворачивании драники разваливались.

Я готовлю драники без добавления каких-либо жидких ингридиентов (яйц, сметаны и пр.), в натертый на терке картофель я добавляю соль, перец (мелко нашинкованный лук - по желанию), картофель я не отжимаю, в картофельную массу добавляю немного муки, так чтоб масса не была жидкой.