Question

Какие существуют признаки несвежей селедки?

Answer 1

Селёдку нужно брать только развесную. В первую очередь обратить внимание на запах рассола, также он должен быть достаточно прозрачным и не тягучим. Сама рыба должна выглядеть свежей, т.е. глаза должны быть более естественные, без излишнего покраснения, нормальной выпуклости(не провалены). Чешуйка тоже должна быть вся на месте, одинакового цвета по всему тельцу, тельце без видимых вмятин, особенно это видно на брюшках. Со свежей рыбы кожа сдирается легко, без мяса, при нарезке не расползается под ножом, мясо прекрасно отделяется от костей.

Answer 2

Если вы нашли в данной селедке такие признаки покупать ее точно не стоит:

1. при надавливании на кожу селедки остается вмятина;
2. присутствует кислый или неприятный запах;
3. слизь или налет присутствуют на коже рыбы;
4. всевозможные вкрапления или пятна на коже селедки,несоответствующие ее традиционной окраски, (признаками заболеваний);
5. рыба деформирована;
6. замороженную селедку без упаковки и даты замораживания;
7. желтый налет (признак тухлой рыбы).

Если селедка покупается в соленом виде, то степень ее засоленности всегда можно определить по глазам. Чем краснее область вокруг зрачков у рыбы, тем меньше она содержит содержаться соли.

Answer 3

При выборе селедки следует обратить внимание на следующие факторы:

Загар - покраснение или потемнения рыбы вдоль хребта (рыба долгое время находилась без соли;

Затхлость - запах плесени (неправильное хранение;

Затяжка - гнилостный запах, повреждения (неправильная засолка);

Коричневый загар - налет коричневого цвета (поражение плесенью);

Лопанец - рыба с лопнувшим брюхом (пересолка продукции);

Окись - рба с плесенью, и гнилостным запахом (засолка испорченной рыбы);

Омыление - налет серого цвета, похожий на мыльный, мясо дряблое (микробиологический процесс);

Ржавчина - желто-коричневый налет (неправильное хранение);

Солевой ожог - обезвожженные участки, красный цвет мяса (невыдержанный посол);

Сырость - наличие сукровицы (несозревшая рыба);

Фуксин - скользкий налет с неприятным запахом (развитие галофильных микробов, рыба хранилась в тепле);

Заражение прыгуном - личинки белого цвета (антисанитария хранения);

Зарадение личинками падальной и синей мясной мухи - (рыба заражена в водоемах);

Нематоды - белые и безцветные паразиты(рыба заражена в водоемах);

Рачок циматоа - паразиты на жабрах (паразитарное заражение рыбы в водоемах).

При наличии таких дефектов от покупки такой рыбы следует отказаться.

Самый лучший способ посолмть сельдь самостоятельно, предварительно хорошо заморозив. Способы засолки можно найти на данном сайте.

Answer 4

Ну первый признак - это неприятный запах, свидетельствующий о том, что рыба испорчена. Когда выбираешь селедку, нужно обратить внимание на ее глаза, они должны быть не мутными и не красными. Селедку не советуют покупать летом, т.к. очень жарко и рыба долго не хранится, даже в солевом рассоле. Отравления рыбой, особенно селедкой, очень опасны для здоровья. Поэтому селедку лучше покупать в проверенных магазинах. Можно приготовить слабосоленую селедку в домашних условиях, тогда будете уверены в том, что не отравитесь, ведь вы будете следить за процессом приготовления и знать сколько ее хранить.

Относитесь к выбору селедки внимательно! Вот так должна выглядеть качественная сельдь:

Answer 5

Если нет возможности понюхать рыбу, обратите внимание на ее глаза. Если они ввалены, или даже белые по цвету - лучше отказаться от покупки. Также некачественную соленую селедку можно определить по окрасу всего тела: так, старая селедка как будто ржавая, золотисто-коричневая, местами иногда даже имеются темные пятна.

Уже дома вы тоже можете определить свежесть рыбы: так, если ее мясо отходит от костей с трудом, плохо, это означает, что рыба хорошая. Если она вся разваливается, это скорее всего будет говорить о том, что она несколько раз заморожена и разморожена, что негативно влияет на ее вкусовые качества.

Answer 6

Когда свежемороженая или соленая селедка несвежая, то у неё желтое брюшко. И вообще, она может быть полностью желтая. Лучше не покупать сельдь в вакуумной упаковке, потому что трудно понять по виду запаху, какая она. Особенно, если это селедка холодного копчения, так как рыба желтеет при копчении. Могут закоптить и упаковать в вакуум плохую рыбу, и очень трудно понять хорошая сельдь или нет.

Answer 7

Мясо селёдки не должно "разваливаться", расслаиваться, по структуре оно плотное.

Не должен от селёдки идти резкий запах испорченной рыбы, его не сложно уловить.

Рассол в котором лежит селёдка не должен быть мутным.

Замутнённые глаза селёдки так же говорят о её не свежести.

Answer 8

Несвежая селедка во первых будет обладать неприятным запахом. Неприятный запах характерен для множества продуктов, особенно к селедке. Также глаза самой селедки должны быть адекватного цвета, то есть не красными, также они не должны быть мутными. Если покупать селедку, то лучше всего ее съесть сразу, в тот же день, в особенности, если покупать ее летом, ведь может быть очень жаркая погода и она долго продержаться не сможет. Может быть такое, что вы уже приобретете некачественную селедку, по этому при покупке смотрите сразу в глаза, смотрите цвет, состояние и сразу сможете понять то, хорошая рыба или же она является плохой.

Answer 9

Ну прежде всего конечно запах несвежей рыбы выдает старую селедку, а далее идет внешний вид, если вы видите что тушка не упругая и чешуя тусклая значить рыба не первой свежести и еще конечно мутные глаза говорят о том что селедка несвежая.

Answer 10

Первое на что нужно обращать внимание, это запах данного продукта. Если у селедки есть неприятный запах, то это первый признак, что она испортилась. Также селедка будет иметь липкий эффект, но на рынке это легко утаить, так как селедка постоянно у них в соленом растворе лежит. Такой эффект можно определить только дома.

Answer 11

Самый простой способ узнать не свежая рыба, это попробовать её раскрыть если кости отделяются от тушки рыбьего мяса, то соответственно рыба не свежая, продавцы специально делают потом сельдь в масле нарезают добавляют приправы и всё в контейнер и опасная вкуснятина, а если с запахом то сначала промывают в слабом растворе уксуса, что бы избавится от запаха.