Укус является прекрасным консервантом, гарантирующим сохранность консервируемых продуктов, но он не всем подходит по состоянию здоровья, к тому же уксус все же сильно меняет вкус грибов, поэтому можно попробовать использовать другие консерванты для маринования грибов.
Существует несколько рецептов, но суть их сводится к замене уксуса, как основного консерванта, на лимонную кислоту. Поскольку ее тоже класть много не желательно в заготовки, желательно принять некоторые меры предосторожности при консервировании грибов.
Особенно хороши белые грибы для этого рецепта. Они получаются натуральными и очень вкусными. Готовят сначала сами грибы, промывая и очищая их как следует, режут покрупнее и варят. Время варки в разных рецептах варьируется от 1-го часа до 3-х. После этого вода из грибов сливается, и они укладываются в банку.
Затем, еще не укупоренные банки ставятся в кастрюлю с водой, налитой по голышко снаружи банок, и стерилизуются еще 30 минут, закрывают их стерильными крышками. Хранить все же грибы лучше в холодильнике или в погребе.
Обожаю жареные лисички в сметане! Готовится очень просто.
Лисички перебрать, порезать на нужные вам кусочки (я режу примерно по 2 см, точнее не скажу, тем более, у всех разные предпочтения), промываю в дуршлаге, чтобы промыть с них весь песок и отвариваю в подсоленой по вкусу воде. После закипания провариваю на небольшом огне минут 15-20, откидываю на дуршлаг. В сковороде на подсолнечном масле слегка поджариваю нарезанный репчатый лук, добавляю туда отварные лисички и прожариваю всё это, пока лисички зарумянятся и слегка"подсохнут", не стоит высушивать их до "сухариков". После добавляю сметану (на 2 кг свежих лисичек 200 гр сметаны, примерно) и перемешиваю. Огонь выключаю. сковороду накрываю крышкой минут на 10. Блюдо готово. Отлично подходит к варёной картошечке.
Капуста полезна сама по себе, как источник витаминов С, что особенно ценно среди зимы, а также витаминов А, К, Р, U и других, минеральных элементов. Соленая, квашенная капуста не подвергаются термической обработке, поэтому витамины в ней не разрушаются, а поступают в организм человека. Поэтому капуста в любом виде обязательно должна присутствовать на столе.
А капуста с чесноком и хреном обогащается еще и полезными свойствами этих растений, фитонцидами.
Расскажу, как готовим мы капусту с хреном и чесноком - дам два рецепта, а вы уж сами выбирайте.
Для этого нам нужно взять:
- пару вилочков капусты общим весом четыре-пять килограммов;.
- головку чеснока;
- четверть стакана тертого хрена;
- две морковки;
- полстакана рубленной зелени - укропа, петрушки;
- кислое зеленое яблоко;
- соль - шесть-семь столовых ложек (по вкусу);
- сахар - две столовых ложки;
- три лавровых листочка, несколько горошин черного перца.
**
Рецепт первый: Капусту шинкуем тонко и красиво и приминаем ее руками. Морковь натираем на крупной терке. Корень хрена прокручиваем через мясорубку. Укроп и петрушку мелко режем и слегка помнем с солью. Чеснок можно можно подавить давилкой, но мы его мелко-мелко режем ножом - так вкуснее и запах приятнее. Яблоко режем тонкими дольками. Добавляем лавровый лист. И все эти наши заготовки хорошо перемешиваем в емкости. Теперь прижмите капусту руками, положите сверху небольшой груз. А можно сразу разложить капусту в банки. Со временем образуется сок (подставьте тарелочку под банку). Не забывайте прокалывать капустную массу. Такая капуста будет готова через несколько дней.
Рецепт второй: Все делаем аналогично. Но когда перемешаем капусту со всеми добавками, то заливаем ее рассолом. Готовим его так. В литр воды кладем соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и четверть стакана растительного масла. Пусть эта смесь покипит минут пять, потом добавляем пару ложек девятипроцентного уксуса. А затем снимаем рассол с огня и заливаем уже подготовленную капусту. Пусть постоит при комнатной температуре ночь, а утром можно разложить в банки и убрать в холодильник или вынести емкость с капустой в прохладное место. Кстати, на следующий день при такой заготовке капуста уже готова!
Моя бабуля обжаривает на топлёном свинном жире, и им же обильно заливает лисички и в банку. Стоят хоть бы хны! И зимой с картофаном очень вкусно пожарить! ))
Гриб моховик очень вкусен жареный и в сметанном соусе.
Вот так он выглядит в первозданной своей среде - лесу.
А вот таким становится после варки
У этого гриба есть минус - он очень быстро чернеет и становится такого не очень аппетитного цвета. Чтобы этого не случилось, необходимо сразу же, не откладывая на потом, приступать к его обработке, и перед варкой, после чистки грибы нужно на 5-10 минут замочить в кипятке.
Тогда есть шанс, что будут грибочки хотя бы такими