Слово "(не)кошен(н)ый", которое может быть и причастием, и именем прилагательным, пишется, в зависимости от характера предложения, неодинаково.
Допускаем, что слово "некошеный", не имея ни одного зависимого слова в предложении, является именем прилагательным, которое произошло от глагола "косить" - так же, как и слова "скошенный", "скошенный", "выкошенный", "прокошенный". Частица "не", соединяясь со словом, и не требуя зависимых слов и оборотов, не уничтожает признаков прилагательного. Слово пишем с одной "н". Например: "Взгляду открывался некошеный луг".
В случаях появления зависимых слов или противопоставлений с другим причастием в предложениях, "не" будет от "кошенный" отделённой, а согласная "н" удваивается. Например, "Луг за рекою, не кошенный никем уже много лет, как будто и не видел ноги человека", "Лужайка была не кошенная, а вся поросшая сорняками".