Гуашь или гуаш?
Первое, что мы сделаем, это определим, к какой части речи относится представленное в вопросе слово.
Зададим вопрос "что?" - гуаш*, следовательно, слово является именем существительным.
Далее определим род.
Спрашиваем "она чья?" - моя, соответственно слово женского рода.
Теперь самое время вспомнить школьный курс русского языка, где говорится, что существительные женс. рода, которые имеют в основе слова шипящую букву (а в нашем случае это "ш"), всегда пишутся с мягким знаком, например: полночь, течь, речь, глушь, рожь, горечь, плешь, брошь, блажь и другие.
В отличие от существительных мужского рода, которые пишутся без "ь".
Примеры: крепыш, малыш, вернисаж, борщ, клещ, мякиш, торгаш, вираж, грач.
Итак, делаем вывод, правильно писать нужно следующим образом: