Нет разницы.
Для приготовления хорошего кофе нужны качественные кофейные зёрна, мельница для кофе, вода, открытый(!) огонь, пару крупинок соли и умение варить кофе. Всё остальное- по желанию.
Варить кофе можете даже в консервной банке или кастрюльке для детской кашки. Главное, чтобы посуда была чистой.
Форма посуды, материал, отделка, цвет и цена значение не имеют: если кофейные зёрна нехороши, вкусного напитка не получите, даже если турка /джезва будет из золота
Ой, ща расскажу, подождите. Мне её подарили прошлым летом, и она у меня прям любимый девайс на кухне)
В общем надо слушать внимательно. Вначале поступающий напиток слегка шипит, потом довольно-таки отчётливо бурлит, а потом начинает чихать и фыркать. Вот как только первый раз фыркнуло - это значит всё, срочно снимать, потому что далее вкус слегка испортится.
Приоткрывать крышку можно, на вкус не влияет, я проверял, НО! Когда оно начнёт чихать и фыркать, оно заплюёт всю плиту и может попасть на Вас, будьте осторожнее.
Скажу как мужчина - это зависит от мужчины. Перед кем-то, особо эстетствующим (или считающим себя особо тонким ценителем... ценителем всего) - наверное не стоит. В присутствии же мужчины без особых закидонов в голове - вполне допустимо. "Без закидонов" - совершенно не означает "примитивный"! Просто без излишних комплексов относительно того. что "пристойно" и "принято". А перед кем-то даже и стоит варить хоть в кастрюле, хоть в чайнике. Иного мужчину такое позабавит, возможно, он примет деятельное участие в процессе. Я лично только порадовался бы - встретил нормальную, адекватную женщину!
Перед приготовлением дно турки лучше всего прогреть на огне, но постарайтесь не повредить свою джезву. Всыпьте две чайные ложки свежесмолотого кофе на 100 г. воды. Немного прогрейте кофе на самом слабом огне, всего минуту, не более. Так молотые зерна отдадут больше своего аромата. Сахар положите по своему вкусу. Залейте кофе водой – горячей или холодной. Кофеманы, давно спорят, что правильнее, но получается вкусно с любой водой, главное, чтобы вода чуть доставала до узкой «шейки» джезвы. Так «шапка» из пенки получится больше.
Теперь, снова поставьте на огонь турку или прикопайте в песок. Кофе варят на «медленном» огне. Когда вода начнет закипать, следите за тем, чтобы кофе не «убежал». В это время должна начать образовываться пенка и медленно подниматься вверх. Уберите турку с огня, но так, чтобы пена не опала и не разрушилась, иначе кофейного аромата вам не видать. Как снимите турку с огня, ждите, пока пенка сама осядет, и повторите опять весь путь приготовления один или два раза. Но если у вас небольшая турка, то нагревать нужно меньше и один раз. После того, как кофе приготовили, подлейте сверху пол ложки прохладной воды, или постучите туркой по столу – кофе быстро осядет. Сверху останется нежная, без разрывов пенка.
Варю по утрам на двоих. Кофе по - арабски (бедуинский). Беру 4 ч.л. зерен кофе, 1 коробочку кардамона и мелю почти в пыль. Затем в джезву кладу 1 ч.л. сахара и нагреваю до коричневого цвета (расплавляю), заливаю холодную воду (фильтрованную) 200г, довожу до кипения, добавляю весь кофе смолотый, снова на огонь (медленный). Пена поднимается, снимаю с плиты. Опустилась, кидаю несколько крупинок крупной соли и опять на огонь до повторного поднятия пены белой. Снимаю. Лью на поверхность круговым движением 1 ч.л. холодной воды ( гуща опустится на дно). Постоит минут 5 и разливаю.
Кофе по-турецки: мелю 5 ч.л. кофе в пыль. Засыпаю и заливаю холодной водой 200 г. Дальше все, как предыдущий рецепт. Подавать его нужно сразу, обжигающе-горячим с холодной кипяченой водой в отдельном стакане.(запивать-очень крепкий). А сахар-по желанию. Летом люблю кофе Гляссе. Варят черный кофе, охлаждают. И заливают им шарик мороженого, посыпанный свежей цедрой лимона.