Наиболее подходящий к данному определению ответ это - соте. В нашей кухне некоторые виды соте так и называют - соус. Не знаю насколько соте является - "а-ля-франсе" но другого варианта ответа на этот вопрос у меня пока нет....
Я уже не в первый раз встречаюсь с таким вопросом в кроссворде. И точно помню, что точно по клеточкам подошло слово "соте". Это блюдо всегда подают под различными соусами в том числе и "а-ля франсе".
Ореховый соус с густой кремовой текстурой и пряным вкусом. Ингредиенты:
Грецкие орехи – 20 шт.
Хлеб белый (мякиш) - 100 г
Чеснок – 0.5 головки
Масло растительное – 100-125 мл
Сок лимона /винный уксус – по вкусу
Вода/бульон - по необходимости
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
1.Белый хлеб заранее отчистить от корочки и замочить в теплом мясном бульоне.
На сковороде 1,5-2 минуты прогреть грецкие орехи (до появления "жаренного" орехового аромата). Помешивать .
Перетереть несколько зубчиков чеснока с щепоткой соли до густой пастообразной консистенции.
Измельчить орехи в блендере, добавив к ним чесночную пасту.
Отжать хлебный мякиш и добавить к полученной пасте. Постепенно растирать компоненты в ступке , затем ещё раз растереть, добавлять растительное масло, доводя до густой консистенции. В конце добавить лимонный сок, соль и пряности по вкусу. Если слишком густой соус, можно разбавить мясным бульоном.
Обычно варёную кукурузу смазывают сливочным маслом, натирают солью и специями по вкусу и всё, подают на стол.
Можно конечно же приготовить и соус, для него нам нужны: : сметана, 1 ложка сахара, соль, перец, чеснок и зелень (петрушка, базилик).
Все ингредиенты берутся по вкусу, а затем закладываем их в блендер, взбиваем в нём. После этого, получившимся соусом поливаем горячие початки кукурузы перед самой подачей их на стол.
Также можно приготовить и следующие соусы:
1 Удаляем кожуру с двух спелых помидоров, измельчаем их мякоть, увариваем получившийся томатный сок с мякотью, а затем добавим 1 ч. ложку хмели-сунели, зубчик чеснока и соль по вкусу. Смазываем отваренный початок сливочным маслом, а сверху распределяем соус.
2 Смешиваем аджику с майонезом и распределяем по готовому початку. Сверху кладём немного мягкого сливочного сыра и подаваём с долькой лимона.
Очень многие хотят узнать рецепт приготовления ворчестерширского соуса, являющегося неотъемлемым компонентом салата "Цезарь" и коктейля "Кровавая Мэри", и вроде бы компоненты соуса почти все известны
но вот их пропорции являются секретом компании Lea & Perrins, являющейся единственными производителями оригинального соуса.
Хотя одноименный соус выпускается еще и компаниями "Heinz", "French's" и "Cajun Power", но их соусы по большому счету являются суррогатами.
К барбекю и к жареному любому мясу я делаю соус из томатной пасты, которую надо развести до состояния кетчупа, добавляю в нее подавленные несколько зубчиков чеснока, черный перец, красный, немного кориандра, кумина, свежую порезанную зелень базилика и кинзы, соль, сахар. Если не любите кинзу и базилик, то можно добавить петрушку, укроп.
