Закусывать необходимо - это главное. Научно про правильное закусывание пишут много и все, даже те, кто водку и не употреблял.
В этом важном процессе нужно учитывать многое: возраст, умение выпивать, опыт выпивания, цель выпивки, место и возможности.
Возраст - имеются ввиду достаточно молодые люди, у которых ещё не выработался иммунитет к водке, то есть у кого выпитое вызывает рвотные позывы. Что такие позывы есть - прекрасно, но чтобы сдержаться, необходимо закусить сначала грибочком или квашеной капустой, можно лимончик, а затем поесть жирного или горячего.
Умение выпивать - пить и не пьянеть, - закусывайте салом, маслом сливочным с лимоном, клюквой.
Опыт выпивания - сдержанное питие, небольшими дозами, немного, но разнообразно закусывать, - организм сам выберет, что приглушит алкоголь.
Цель выпивки - если тупо опьянеть, то хватит и одной конфетки на пятерых; если поговорить по душам - чаще ложите в рот любую закуску по нраву, это ещё удобно и для общения - пока вы жуёте, говорит сотрапезник.
Место и возможности - на торжествах, юбилеях и прочих больших мероприятиях больше закусывайте и разнообразнее, не стесняйтес что вас примут за голодного - зато не упадёте лицом в салат.
Ну а если выпивка для души - килечка на кусочке ржаного хлеба, малосольный огурчик, прозрачный кусочек сала с чесноком, кровяная или печеночная колбаска - и никаких замысловатых блюд.Специально изложил, чем надо закусывать; - чем не надо - огромнейший список: сладкое, молочное, экзотическое, всё, что не гармонирует с понятием русская водка и, соответственно, русский человек.