Для дома у меня есть свои любимые специи, без которых готовая еда будет не достаточно вкусная. В моем случае это:
- Смесь перцев в мельнице
- Прованские травы
- Чеснок сушёный
- Смесь универсальная (карри, перец разных видов)
- Базилик
- Тимьян
- Карри
- Розмарин
- Укроп сушёный
- Петрушка сушёная
- Тмин
- Лавровый лист
- Перец красный
- Перец белый
- Перец молотый черный
- Перец черный горошком
- Гвоздика
- Душистый перец горошком
- Имбирь молотый
- Кориандр
- Корица
- Ваниль
- Ванильный сахар
- Чабрец
- Смесь корней
- Паприка
Это всё, что первое на ум пришло. Всё использую или в основных блюдах или в выпечке. Немного, для предания аромата в основном.
Для приготовления маринада для капусты в него кладут соль, сахар, уксус, горошины черного и душистого перца, лавровый лист, бутоны гвоздики, семена укропа, чеснок, тмин, кориандр, горький перец. К капусте можно добавить пластики свеклы для придания маринаду розового цвета.
Лохикейто или финская уха готовится из пород красных рыб ( головы, хребтов, хвостов и кусочков филе ) с добавление сливок или молока.
Также нужны : картофель, морковь, лук - порей ( белая часть ), корень сельдерея. Из специй и приправ применяют для приготовления этого супа : лавровый лист, перец белый ( чёрный ) молотый, соль, зелень петрушки или укропа, свежий тимьян, можно добавить и зелёный лук.
Хумус является одним из важнейших блюд кухни народов Ближнего и Среднего Востока. Также он пользуется популярностью в Греции, Испании и Италии. В других странах Европы и США хумус - один из компонентов вегетарианского питания. Хумус - это пюре из гороха нута, которое заправляется оливковым или кунжутным маслом. В блюдо добавляются самые разнообразные специи: молотые семена кориандра, сладкая паприка, тмин или зира, черный молотый перец, петрушка, чеснок, лимонный сок, соль и т.п.
Мариновать корюшку можно по разному, я приведу рецепт, по которому сама её мариную ( из специй использую лавровый лист, соль, сахар, перец горошком, гвоздику, уксус ), получается вкусно.
Сначала 1 кг мою, отрезаю голову и убираю внутренности. Затем снова промываю под проточной холодной водой.
После этого обваливаю каждую рыбку в муке и обжариваю с двух сторон на растительном масле до золотистого цвета.
2 головки репчатого лука нарезаю колечками ( можно и полукольцами ), 1 - 2 крупных моркови натираю на крупной тёрке. Затем всё соединяю в небольшой кастрюльке и вливаю 1 литр воды. Туда же добавляю 1 ст. ложку соли, 2 ст. ложки сахара, 2 лавровых листа, 2 гвоздики, 6 горошков перца. Довожу до кипения, добавляю 5 ст. ложек уксуса и снова довожу до кипения.
Затем этим горячим маринадом заливаю нашу обжаренную корюшку. Закрывю посуду крышкой, остужаю и убираю в холодильник на сутки.