Калорийность гриба подберезовика, который растет в лесу содержит приблизительно всего:
- 20 - 31 ккал,
- 2,1 - 2,3 гр белков,
- 0,8 - 0,9 гр жиров,
- 1,2 - 3,7 гр углеводов.
Из-за своей низкой калорийности этот гриб рекомендуется употреблять в пищу людям желающим сбросить лишний вес без вреда для здоровья, так как в подберезовиках еще содержится множество витаминов и микроэлементов.
Если подберезовики потемнели, но не стали скользкими и рыхлыми, то их можно отварить и что-нибудь из них приготовить. Потемнение мякоти на срезе или сломе-особенность этого вида грибов.
А вот если грибы пролежали несколько дней в холодильнике и стали скольжкими, то такие грибы надо выбросить без всякого сожаления. Грибы и так пища тяжелая, а если они еще и подпортились, то можно легко травануться.
Грибы надо перебирать и готовить в день сбора. Если собрали много, то надо перебрать, вымыть и отварить, можно заморозить.
Подберезовики очень нежный гриб, шляпка имеет губчатую нижнюю часть и их надо очень быстро переработать.
Я заготавливаю консервированные подберезовики. Грибы тщательно промываю, ножки разрезаю поперек на дольки. В кастрюлю с кипятком добавляю соль, лимонную кислоту на кончике ножа, лавровый лист, перец-горошком, затем опускаю туда грибы и варю 20 минут на слабом огне, не забывая снимать пену. Отваренные грибы раскладываю в чистые горячие банки, заливаю горячим грибным бульоном, закрываю крышкой и стерилизую литровые банки 30 минут с момента закипания. Храню в сухом прохладном месте.
Обожаю маринованные подберезовики. Получается очень вкусная закуска на зиму.
Мариную подберезовики по следующему рецепту:
для приготовления понадобится:
грибы;
Для маринада:
на 1 л. воды
2 ст. ложки сахара,
2 ст. ложки соли,
1 стакан 6% столового уксуса,
2-3 лавровых листа,
7-9 горошин черного перца,
4 бутона гвоздики.
Переберите грибы, очистите от веточек и жуков. Промойте и очистите, срежьте донце. Отделите шляпки от ножек, шляпки порежьте на 2-4 части, ножки тоже.
Отварите порезанные грибы в подсоленой воде в течение 15 минут.
Одновременно готовим маринад: добавляем в воде соль, сахар, специи. Далее в кипящий маринад добавляем грибы и варим еще в течение 20-30 минут. За 10 минут до окончания варки добавьте уксус и чеснок. Готовые грибочки с маринадом разложите в заранее подготовленные чистые банки. Сверху закройте крышками. Я обычно храню готовые маринованные грибы в банках в холодильнике.
Считать время варки грибов "подберёзовиков" надо от того момента когда вода закипит.
Ориентировочное время варки этих грибов 35-50 минут, если после варки грибов собираетесь их обжарить, то можно сократить время варки до получаса.