"Сбор" или "збор" как пишется слово, можно понять, если сначала установить его морфемный состав.
Это слово состоит из следующих минимальных частей:
с-бор_ - приставка/корень/око<wbr />нчание.
В выборе приставок, заканчивающихся на "з" или "с", руководствуемся фонетическим принципом:
перед корнем слова, начинающимся на звонкий согласный, пишется приставка с буквой "з", а перед глухим согласным корня - приставка с буквой "с", например:
разбежаться - расшуметься;
безбрежный океан - бесшумный вентилятор;
изделие - испещренный знаками.
Это орфографическое правило не касается написания приставки с-, которая пишется всегда одинаково независимо от того, с какого согласного начинается корень слова.
Понаблюдаем:
сделать своим;
срубить дерево;
схватить лапой;
сжать быстро.
Слово "сбор" правильно пишется с буквой "с", которой обозначена приставка.
Примеры
Сбор туристов назначен на десять часов утра.
Сбор трав состоит из трех компонентов.
Сбор клубники начался в середине июня.