Всё зависит от сочетания слов в предложении. Часто кажется, что "и вот" надо обязательно выделить запятыми, потому что есть сочетание словами типа "когда":
"И вот, когда солнце взошло, они увидели чудо".
"Они решили не останавливаться, и вот, как только они завернули за угол, случилось страшное".
Но тут запятая ставится не после слов "и вот", а перед "когда" или "как только". А само сочетание "и вот" в запятых не нуждается. Поэтому всегда важно рассматривать фразу целиком, а лучше - произносить её, хотя бы мысленно. Ведь запятая всегда считывается в устной речи как небольшая пауза. Попробуйте с чувством произнести первые два примера, а потом вот эти:
"И вот они пришли в этот дом"
"Наступила осень, и вот уже летят золотые и красные листья с деревьев"
Запятые очень хорошо заметны на слух.
Стоит еще добавить, что чаще всего перед "и вот" ставится запятая, потому что эта конструкция является разделителем между "было" и "стало": "было солнечно, и вот стало жарко".