Сыроежки горчат после варки и жарки, что делать? Почему горчат сыроежки?
7 ответов:
Причин, почему сыроежки горчат после варки или жарки на самом деле может быть много. Это связано с самими грибами и неправильным способом обработки. В случае жарки может быть причина еще в не совсем свежем масле, которое перекалили.
- Грибы могут быть горьковатыми на вкус в засушливый период. Сыроежки тогда практически подсушенные.
- Горечь в сыроежках может появиться из-за того места, где они растут. Начиная от загрязнения окружающей среды и до мхов и других растений, что соседствуют с грибами.
- Я любые лесные грибы и сыроежки всегда варю перед тем, как что-либо из них готовить. Причем всегда 2 раза по 15 минут: первый раз проварила, воду слила, залила новой. Второй раз можно в процессе варки добавить соль. И только после двукратного "вываривания"можно обжаривать. П крайней мере значительная часть грязи, в т.ч. печка уходит.
- Также я сыроежки всегда очищаю. Пленку с шляпки снимаю, хоть это и усложняет процесс перебирания.
Что делать, если сыроежки горчат?
Если не сильно, то можно их чем-либо разбавить. Добавить небольшую порцию в суп или запеканку. Но если горечь явно ощутима, то с жареными ничего не поделать. Вареные можно попробовать еще раз отварить в большом объеме подсоленой воды. Правда, чем дольше варишь грибы, тем сильнее теряется их яркий вкус. Увы.
В некоторых видах сыроежек изначально присутствует горечь, что не делает их опасными для здоровья. Именно поэтому из сыроежек почти никогда не варят суп, опытные грибники предпочитают их солить или мариновать. При таких способах обработки горечь практически не чувствуется. Чтобы свести ее (горечь) к минимуму, следует придерживаться нехитрых правил.
Во-первых, сыроежки необходимо замачивать, после чего тщательно промыть в проточной воде.
Во-вторых, процессе варки нужно обязательно убирать пену, которая будет образовываться, а в воду желательно добавить специи и соль.
Если придерживаться данного алгоритма действий, то горечь в соленых и/или маринованных грибах практически не будет заметна, а их вкус не будет уступать более благородным грибам.
Лучше всего собирать ценные, благородные грибы, а не наполнять корзину ломкими сыроежками, но это конечно же на любителя.
Самой вкусной сыроежкой считается зеленоватая сыроежка (хотя видов сыроежка имеет много разных). Она имеет мясистую основу и совершенно не горчит, ее можно и в сыром виде, а так же отварив в предварительно подсоленной солью воде.
Стоит помнить, что сыроежка красного цвета - это совершенно не тот гриб, который следует брать.Среди всех своих "собратьев" она единственная из всех имеет горчинку.
Спросите почему?
Это легко объяснить: дело в том, что сыроежки именно с красными шляпками чаще всего растут на болотистых местах. Даже из школьной программы многие помнят, что грибы - это своего рода губка,а красная сыроежка впитывает в себя всё ненужное из этих болотистых мест. Вот вам и объяснение горечи.
Исходя из этого, мой вам совет: если не хотите тратить время впустую собирая грибы, не хотите испортить себе настроение испорченным блюдом не собирайте красные сыроежки.
Не стоит забывать,что излюбленное место обитания сыроежек - это лиственный лес, смешанный лес и хвойный лес, а значит, растет сыроежка - практически повсюду.
Специалисты дают еще один не мало важный совет для любителей сыроежек:
- если вы набрали сыроежек в лесу, то дома переберите их;
- отсортируйте сыроежки с красной шляпкой;
- чтобы избавиться от горечи в сыроежках, нужно осторожно снять с них пленку на шляпке (красного цвета);
- замочить грибы в подсоленной воде на час,а затем слить воду и проварить примерно минут 20. И вот тогда, вся горечь с грибов уйдет, ваше блюдо не будет горчить и не будет испорченным.
Мы всегда собирали сыроежки в лесу, не важно, красные они или другого цвета. Если их правильно приготовить, горечи в них чувствоваться не будет.
Но, при сбое грибов просто надо придерживаться следующих правил, тогда сыроежки не будут горчить:
- не берите тот гриб, в котором вы сомневаетесь;
- не собирайте грибы рядом с дорогой и неподалеку от предприятий;
- ножки от грибов выбрасывайте, именно они и горчат;
- уберите пленку с сыроежек, так большая вероятность, что грибы не будут горчить;
- предварительно отварите шляпки в течение 15 минут на медленном огне, после промыть холодной водой.
Горчить сыроежки могут так же и из-за того, что они плохо вымочены. Вымачивают их минимум 2 часа.
Если же вы все же решили варить сыроежки для супа, снимайте пенку.
Жаренные сыроежки одно из самых распространенных грибных блюд. Но бывает, что после жарки грибы горчат. Для того, чтобы грибы не горчили нужно перед приготовлением замочить на пару часов грибы в подсоленной воде. Затем снять со шляпок сыроежек плёнку, именно она придаёт горечь. Немного варим и сливаем первую воду, в которой варили.
Если же горечь не ушла, то варим ещё раз, а затем жарим.
Читайте также