Поделюсь некоторыми секретами.
Свеклу лучше всего изначально отварить целиком, так меньше вываривается цветовой пигмент. После это её можно использовать для приготовления или же, пошинковав, поместить в морозильник "впрок".
Для приготовления салатов измельченную до нужного размера свеклу перемешать с небольшим количеством растительного масла. Так салат (винегрет) будет выглядеть красивее.
Если же готовите борщ со свеклой, то её нужно перед закладкой в борщ предварительно пассеровать в кислой среде. Тогда она не потеряет свой цвет.
Я отдельно обжариваю лук , затем добавляю туда свеклу 1 столовую ложку уксуса и 1 столовую ложку сахара и немного бульона из борща , через минуты 3 добавляю туда 1 столовую ложку томатной пасты и еще минуты 3 томится, за 5 минут до конца варки я все это добавляю в борщ. Он получается красивым , ароматным и очень вкусным.
Я замораживала и варёную и сырую свеклу. Так как лишний раз не хочется пачкать руки свекольным цветом. И варить приходится дольше остальных овощей. Удобнее всего заморозить, предварительно натерев на тёрке или нарезав кубиками, кому как удобнее. Цвет и вкусовые качества замороженная свекла ни вареная, ни свежая не меняет.
Не поверите. Несколько раз готовила борщ и забывала ложить свеклу.... Когда обжарку делала - добавляла морковь, лук, томатную пасту, а про свеклу почему то иногда забываю. Хотя свекла у меня есть и клубнями, и нашинкованная замороженная, а нашинкованная в банке с растительным маслом (для экономии времени). И ничего такого страшного не произошло без свеклы. И вкус хороший и цвет (томатная паста ведь есть в обжарке). А домашние даже и не замечают, что борщ без свеклы был...
Борщ, пожалуй, самое известное и популярное в мире блюдо украинской кухни. Существует много разновидностей борща. В чём отличие?
Для того, чтобы борщ стал борщом, а не банальным мясо-овощным супом, нужно строго придерживаться технологии производства. Основа любого вида борща - это правильно сваренный бульон и способ применения свёклы. Хороший борщ напрямую зависит от характера борщевого бульона, как то: мясного, костного или мясо-костного, от разных сортов и сочетания мяса(говядины, свинины, домашней птицы); а также от способа тепловой обработки свёклы(тушёная, печёная, полусваренная). Самый вкусные украинские борщи, на мой взгляд, приготовляются с добавлением свекольных настоев или квасов.
Использовать магазинную заправку крайне неразумно, если сохранение здоровья членов семьи является главной задачей.
