Question

Почему цедра лимона горчит в выпечке?

Не раз мне попадались рецепты выпечки, в частности бисквитов, в которые добавляется цедра лимона. Я несколько раз готовила бисквит с цедрой, но в итоге на вкус тесто оказывалось с горчинкой. Почему цедра придает горечь выпечке? Может ее не стоит добавлять в тесто? Если я добавляю в тесто только лимонный сок, то никакой горечи нет.

Answer 1

Цедра лимона может горчить выпечке как минимум, по двум причинам.

Первая причина - такой сорт лимона или это не лимон, а лайм.

Цедра лайма имеет некую горчинку.

Также лимон может быть не спелым и кожура может горчить.

Вторая причина возникновения горечи в цедре лимона - это плохая очистка от белой мякоти на внутренней стороне кожуры.

Именно она может давать горечь.

Поэтому лучше всего заготавливать цедру, срезая хорошей острой овощечисткой верхний слой кожуры лимона таким образом, чтобы он был совершенно прозрачным и не содержал никаких белых волокон. Срезать цедру нужно с целого лимона, тогда цедра получится качественной.

Answer 2

Перед тем, как делать выпечку и кремы с участием цедры лимона, необходимо кожуру попробовать. Нередко бывает, что она горчит - тогда в тесто её класть нельзя. Зато можно добавлять кусочки лимончика в чай.

Кожура лимона может горчить в том случае, если плоды обрабатывали какими-нибудь веществами для увеличения продолжительности хранения. Может горчить и перемороженный лимон - тогда горечь распространяется и на мякоть. Спасти такой плод не получится, придется его выбрасывать.

Если лимон не вызвал у вас подозрений, и цедра не горчит, то можно её верхний слой использовать в выпечке. Вот только срезать цедру следует тоненько, лучше всего с помощью чистилки для картофеля. В толстом слое кожуры горчит белая "ватная" часть, поэтому срезать цедру нужно аккуратно.

Не забудьте перед процедурой обдать лимон кипятком - после этого цедру можно добавлять в выпечку и в кремы - горчить она не будет.

Answer 3

От цедры горечи никакой нет. Она прекрасно улучшает вкус очень многих блюд.

Похоже, Вы добавили не только цедру- верхнюю желтую часть кожуры, но и белую тоже.

Просто надо аккуратнее с этим.

Горчит именно белая.

Поэтому снимать нужно только желтую. Аккуратно, она очень тоненькая. Можно теркой или лучше специальным ножом.

Попробуйте. Ничего горчить не будет. Проверено неоднократно. Очень вкусно получается бисквит с цедрой.

Answer 4

Вероятно, вам попался такой сорта лимона, либо вы положили лайм. При использовании лайма ощутится горчинка. Также, вероятно вы плохо очистили белую мякоть, которая находится на внутренней стороне кожуры. При плохой очистке может возникнуть горечь. Следует заготовить цедру и срезать верхний слой при помощи острого ножа или овощечистки.

Answer 5

Чтобы цедра лимона не горчила в выпечке, лимон нужно уметь правильно чистить. Для этого необходимо белую мякоть на кожуре полностью удалять, так как именно она и может придавать выпечке такую неприятную горечь.