Обычно бабули на рынке продают. Там и утреннее, и вечернее. Только с утра надо идти покупать.
Если таковых нет, то поспрашивайте в группах ВК - в вашем городе.
Ну или ещё вариант: там где дачи, поля, найдите коров, и у хозяинов спросите. Но это уже совсем крайний случай.
Если готовите йогурт в йогуртнице, то именно ультрапастеризованно<wbr />е молоко лучше всего использовать. Если внимательно почитать инструкцию к самой йогуртнице или к сухим закваскам, то там написано, что домашнее и магазинное пастеризованное молоко перед приготовлением йогурта нужно обязательно прокипятить. затем остудить до 40 градусов и внести закваску. Если такое молоко не прокипятить, то вырастем много чего из нежелательных бактерий.
Ультрапастеризованно<wbr />е и стерилизованное молоко достаточно только подогреть, кипятить его не нужно, так как там нет никаких бактерий и их спор.
Я сама неоднократно готовила йогурт из ультрапастеризованно<wbr />го молока, прекрасно все получается. Не нужно его боятся, нет там никакой "химии". Только обработка при высокой температуре и многослойная упаковка - за счет этого оно так долго хранится.
Готовлю растительное молоко из геркулеса обычного. В семье есть веган.
Вечером в литровую банку кладете стакан геркулеса, заливаете очищенной холодной водой почти до "плечиков" банки.
Оставляете на столе. Утром вставляете в банку погружной блендер и промалываете все до состояния почти пюре.
Затем процеживаете и пьете белейшее овсяное молочко на завтрак. Можно добавить мюсли, молотые орехи, сухофрукты и тд.
Очень полезно , сытно и вкусно.
Еще иногда готовлю ореховое молочко, например, миндальное. Но можно любые орехи брать.
Неочищенные и сырые (обязательно необжаренные орехи) вечером заливаю -стакан орехов простой холодной водой. Утром промываю и процеживаю. И опять заливаю, 1 к 3 , но уже чистой , очищенной водой. Горечь уже почти пропала. Через часов 6 в банку погружаю блендер и промалываю. Молоко на вид будет, как ряженка- бежевая, тк я не очищаю от кожуры орехи. И опять процеживаю . Получится примерно пол литра или чуть больше. Пьем, используем везде- каши, второе блюдо , в коктейли. А жмых- в печенье с растительным маслом, в пироги- на хмелевой закваске и даже в косметологии- на маски для лица.
Ультрапастеризованное молоко густеет только в том случае, если в него попали бактерии, способствующие порче продукта, но при этом упаковка кажется целой. Это означает то, что упаковка имеет где-то микроскопическую трещину, отверстие. Загустевание это процесс брожения, но при этом будет привкус горечи.
В ультрапастеризованном молоке не видно процессов брожения, так как они происходят очень медленно, настолько медленно, что продукт быстрее портится, чем скисает. Если провести опыт, распечатать такое молоко, перелить в стеклянную емкость, накрыть стеклянной крышкой (она неплотно закрывает банку, поступает воздух), поставить банку в холодильник на полку рядом с морозильной камерой на 7-10 дней - молоко загустеет, но не будет горьким. Через две недели масса похожа на кефир, но вкуса кефира, естественно, нет.
Я такое молоко ни разу не пила, оно выглядит подозрительно, но точно знаю - ультрапастеризованное молоко может храниться только герметически закупоренное.
Ассортимент молочных продуктов очень велик.Это прежде всего натуральное молоко-пастеризованное, ультрапастеризованное, разливное, парное, топлёное, сметана разной жирности, творог(домашний, фабричный, зернёный), сливочное масло, кисломолочные продукты-кефир, простокваша, йогурт, ряженка, творожная масса, творожные сырки.