Обожаю уху из головы сёмги, очень наваристая получается. Хорошо промываю голову, если слишком большая, разрезаю на несколько частей, если не очень, можно и целиком варить. Обязательно надо удалить жабры, там скапливается вся грязь. Куски заливаю холодной водой и даю закипеть. После этого снимаю пену шумовкой, добавляю луковицу, нарезанную крупными кусками, перец горошком и варю пока мясо рыбы не начнёт отставать от костей. Вынуть куски головы, процедить бульон, добавить нарезанный картофель, лук и сварить до готовности. Пока варится, отделить мякоть от костей и положить в уху. Иногда я варю без картофеля, тоже очень вкусно. При подаче посыпать зеленью. Пока писала, аж слюнки потекли, как я это вспомнила и представила. )))
Существует множество кулинарных рецептов Норвежской ухи с использованием красной рыбы. Норвежская уха в классическом варианте варится из семги.
Легко готовится примерно за 40 мин и очень вкусно.
- В холодную воду кладем примерно 400 гр семги, порезанной на крупные куски. Можно конечно взять и меньшее количество рыбы, тогда вкус ухи будет ненасыщенным.
- После закипания добавляем перец, соль по вкусу. Варим 20 минут на медленном огне. В это время готовим зажарку.
- Режим мелко лук и красиво морковь. Чистим картофель и режим кубиками. Пассируем на горячей сковородке сначала лук, добавляем морковь, а потом и картофель.Пассировку лучше делать на оливковом масле- вкус будет более насыщенный.
- Добавляем обжаренные овощи в бульон и варим до готовности картофеля.
- Аккуратно вытаскиваем семгу, остужаем и режем на мелкие кусочки.
- При помощи блендера измельчаем овощи в рыбном бульоне.
- Доводим бульон до кипения и добавляем сливки. Жирность сливок- это дело вкуса. Но семга - рыба достаточно жирная и лучше добавлять сливки малой жирности.
- После пятиминутного кипения в уху опускаем кусочки семги и добавляем свежую зелень. Уха готова!
Детям 1года -3 лет. Лучше супы на овощных отварах, супы из рыбы нежирных пород, на бульоне из курицы, причем первый- это после пятнадцати минут кипения, слить, вновь залить водой и сварить второй бульон. А дальше все будет зависеть от вашей фантазии, поджарку , если вы решите сделать с ней, нужно делать на медленном огне, она должна томиться, а не жариться. Можно сделать фрикадельки из мяса курицы или индейки, рыбы, добавить мелкие макаронные изделия. Овощной суп можно сделать с зеленой фасолью, брокколи, горошком, заправить йогуртом ( положить в тарелку).
На днях приготовил суп с ржаной крупой по собственному, только что изобретённому рецепту.
Приступим.
Состав: на пятилитровую кастрюлю
рожь ст.1,5
3-4 горсти гречки
Несколько картошин
Мяска 2-3 куриных спинки
Сало сырое не засолёное
Морковина
Пару луковиц
Поллитровая банка маринованной алычи.
Рецепт: рожь нужно замочить в холодной воде дня за три до варки супа и оставить в холодильнике.
Начинаем приготовление: отмоченную рожь кладём в кастрюлю и варим вместе с мясом и салом, нарезанным небольшими кусочками, и с зирой ( пряность) минут 30-40 . Сваренное мясо нарезаем кусочками кладём обратно в кастрюлю, добавляем гречку и картошку ( я брал молодую, поэтому только помыл, но не чистил). Солим. Когда гречка сварится добавляем пассированную морковь и жаренный лук, а также добавляем маринованную алычу для кислинки в супе, поварить минут пять и отключить . Суп готов.
Я думаю, что вместо алычи можно добавить и солёный огурчик. Однако же с алычёй получается оригинальней.
Приготовьте машевый суп.
Мясо порежьте мелкими кусочками, обжарьте в казане на масле или курдючном сале. Добавьте мелко порезанный лук и морковь, обжарьте, потушите под крышкой на маленьком огне. Налейте холодной воды, поварите час-два. Положите в суп промытый маш, варите пока не треснет оболочка. Теперь можно посолить. Положите промытый рис и картошку кубиками. Варите до готовности. Можно добавить черный перец. При подаче можно положить сверху супа ложку кефира и зелень.